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Région : Champagne-Ardennes
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| Situation
géographique : |
La région
est située dans le quart Nord-Est de la France sur 4 départements.
Départements : Ardennes
(08), Aube (10) , Marnes (51) , Haute-Marne (52) |
| Généralités
: |
| La région
est soumise à un climat tempéré, les reliefs provoquent
des différences de température d'une zone à l'autre.
Les plaines sont très exposées aux vents alors que les coteaux
sont protégés. Les contours de la régions possèdent
des falaises crayeuses appelées "montagne", la forêt est très
présente. Plusieurs fleuves y prennent naissance dont la Seine. |
| A.O.C,
I.G.P. et labels (source
Ministère Agriculture) |
Spécialités
régionales |
A.O.C.
I.G.P. :
Charcuteries-salaisons :
- Jambon sec des Ardennes
et noix de jambon des Ardennes
- Boudin blanc de
Rethel
Labels
régionaux :
Porc des Ardennes |
Moutarde de Reims
Andouille et andouillette
de Troyes
Pâté de Reims
Biscuit rose
Pain d'épice de Reims
Croquignolle
Bouchon de Champagne
Massepain de Reims |
| Boissons
locales |
Fromages |
Le Champagne est le produit
phare de la région, consultez le cours
de crus des vins pour plus d'informations sur cette région.
Ratafia
Marc de champagne
Rosé des Riceys
Bouzy (coteaux champenois
rouge)
Cidre du pays d'Othe |
Chaource (A.O.C.)
Langres (A.O.C.)
Cendrés des Riceys
(chèvre)
Cendrés d'Argonne
(chèvre) |
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| Accords
mets et vins locaux |
Matelote à la champenoise
: Blancs de blancs
Pied de porc à la Sainte-menehoud
: Bouzy rouge
Chaource et charcuteries des
Ardennes: Rosé des Riceys
Langres : Bouzy
Nonnettes de Reims : Crémant
et Champagne
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Données locales
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Superficie
: 25 600 km2
Population
: 348 000 hab
Agriculture
: céréales, élevage, viticulture |
| Produits
bruts régionaux |
| Pêche |
Truite
et saumon des Ardennes, brochet, anguille, aloses, écrevisses |
| Végétaux |
Lentillons
de Champagne |
| Animaux |
Dinde
rouge et mouton des Ardennes |
| Gibier |
Sanglier
et cerf des Ardennes, caille, grives et perdreaux. |
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Spécialités
culinaires (exemples)
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Entrées
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Pâté de Reims
Salade au lard
Fricassée de pommes
de terre à l'ardennaise |
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Plats
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Pied de porc à la
Sainte-Menehould
Potée Champenoise
Sanglier à l'ardennaise
Brochet farcis champenois |
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Desserts
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Gâteau mollet
Rabote champenoise
Sorbet au Champagne
Nonnette et pain d'épice
de Reims |
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Grands chefs régionaux
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| Restaurant Boyer "Les
Crayères" à Reims |
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Divers, pour information
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LES PIEDS DE PORC
DE SAINT MENEHOULD :
Les véritables pieds
de porc sont le résultat d'une erreur. Il y a plus de 250 ans, la
cuisinière de l'auberge "Soleil d'or " aurait oubliée sur
le feu une marmite contenant des pieds de porc, et ceux-ci auraient mijotés
toute la nuit. A sa grande surprise, il n'étaient pas trop cuits
et on pouvait même en manger les os. On décida à Sainte-menehould
de conserver ce temps de cuisson idéal., c'est à dire 40
heures.
LE BOUDIN BLANC DE
RETHEL :
Le cardinal de Richelieu
est indirectement responsable de l'apparition du boudin blanc le plus apprécié
en France, celui de Rethel. Dans la région on ne choisi que les
meilleures viandes de porc, on y ajoute des oeufs, du lait et des épices.
Faits de boyaux de porc naturels, les boudins blancs cuisent brièvement
dans un bouillon avant d'être passés sous l'eau.
LE JAMBON DES ARDENNES
Ce label garantit la provenance
du cochon, sa nourriture et son temps d'engraissement qui ne doit pas être
inférieur à 16 semaines. Pour le fumage, on utilise de la
sciure de hêtre et de chêne à laquelle sont mélangées
des baies de genévrier sauvage. Ce mélange est enflammé
et se consume très lentement sans flamme en produisant de la fumée
qui donner a la couleur dorée au jambon ainsi que son parfum très
caractéristique.
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