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Région : Franche-Comté
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| Situation
géographique : |
| La
région couvre 4 départements : Doubs (25), Jura (39),
Haute-Saône (70) et le territoire de Belfort (90). |
| Généralités
: |
| Entre
montagnes, forêts, pâturages, la Franche-Comté est une
région peu favorable à l'agriculture, en conséquence,
elle s'est naturellement tournée vers l'élevage
et la production laitière. De ce fait, cette région développa
des spécialités charcutières et fromagères
connues et reconnues dès le moyen âge. Le vignoble du
Jura est un des plus vieux de France, implanté par les romains
il trouva son apogée à la fin du 19ème siècle.
Ce vignoble, où Louis Pasteur naquit, offre des vins particuliers
comme le macvin ou le célèbre vin jaune. |
| A.O.C.,
I.G.P. et labels (source
Ministère Agriculture) |
Fromages
(*AOC) |
I.G.P.
et Labels Rouges :
- Porc de Franche-Comté
/ IGP Franche-Comté
- Porc comtois au
petit lait / IGP Comtois
- Emmental Français
Est-Central Grand Cru/ IGP Est-Central
- Jambon de Luxeuil
(label)
- Jambon fumé
du Haut-Doubs (label)
- Cancoillotte franc-comtoise
(label)
- Saucisse de Montbéliard
(label)
- Saucisse de Morteau
(label) |
- Cancoillote
- Comté*
- Emmental grand cru |
- Mont
d'Or ou vacherin*
- Bleu de Gex*
- Morbier* |
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| Boissons
locales |
Spécialités
régionales |
- La région
possède une importante production viticole :regroupée sous
l'appellation des vins du Jura,
son étude fait l'objet d'un
cours séparé.
- Anis de Pontarlier
- Kirsch de Fougerolles
et de la Marsotte
- Liqueur de sapin des Vosges
- Eau de vie de gentiane |
Charcuteries :
- Brési (viande de
boeuf séchée), charcuteries fumées de montagne,
saucisse de Montbelliard, saucisse de Morteau, langue de boeuf fumée,
jambon fumé du Haut-Doubs.
Boulangerie, pâtisserie
:
- Pain d'épice de
Dôle et de Besançon, gâteau de goumeau (galette des
rois), biscuits de Montbozon
Confiseries :
- Dragées de Besançon,
caramel mou
Autres spécialités
:
- Huile de colsa |
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| Accords
mets et vins locaux |
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Apéritif
-> Anis de Pontarlier, macvin
- Potage aux oronges
->Arbois (rouge)
- Bouillon de grenouille
->Côtes
du Jura (rouge)
- Escalopes de veau au
comté -> Etoile (blanc)
- Jésus de Morteau
à la vigneronne ->Arbois (rouge)
- Coq au vin jaune et
aux morilles ->Château-Chalon (Vin jaune)
- Sandre à la
vésulienne ->Côtes du Jura (blanc)
- Gâteau aux noix
et au chocolat -> Etoile mousseux, vin de paille+
- Digestif - >Liqueur
de sapin des Vosges, macvin |
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Données locales
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Superficie
: 16.190 km²
Population
: 1.250.000 hab
Agriculture
: viticole, bovins; laitière |
| Produits
bruts régionaux |
| Pêche |
Truite,
brochet, sandre, écrevisses, anguille |
| Végétaux |
Fruits
:
Griottines, fraises des
bois, framboises, myrtilles, pommes, poires, noisettes, châtaignes.
Champignons sauvages
:
Morilles, mousseron, oronge |
| Animaux |
Volailles,
boeuf, porc |
| Autres |
Escargots,
miel |
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Spécialités
culinaires (exemples)
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Entrées
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- Bouillon de grenouille
- Ecrevisses au vin jaune
- Potage aux oronges |
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Plats
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- Coq au vin jaune et aux
morilles
- Escalopes de veau au comté
- Jésus de Morteau
à la vigneronne
- Fondue comtoise
- Grive rôtie au marc
d'Arbois
- Sandre à la vésulienne |
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Desserts
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- Tarte aux myrtilles
- Gâteau aux noix
et au chocolat
- Beignets de fleur d'acacia |
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Quelques bonnes tables
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Auberge de la roche à
Morteau
Le mungo Park à
Besançon
Hôtel de France
à Villers-le-Lac |
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Divers, pour information
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Les appellations culinaires
locales:
Arboisienne : vin d'Arbois,
crème, morilles
Comtoise : oignons compotés,
crème, Comté
Jurassienne : mouillement
au vin du Jura |
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