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Région : Languedoc-Roussillon
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| Situation
géographique : |
La
région couvre les départements du Gard (30), de l'Hérault
(34), des Pyrénées orientales (66), de l'Aude (11) et de
la Lozère (48)
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| Généralités
: |
Entre
montagne et mer, la région regorge de richesses gastronomique naturelles
: crustacés, coquillages, légumes, fruits. Mais c'est surtout
la viticulture qui a été le poumon de la région, et
ce depuis l'époque Romaine. Dès le 18ème siècle,
les vins doux naturels étaient réputés dans la région. de
nombreux étangs sont présents dans la région
et on peu y ramasser des telines, palourdes et autres coquillages. Le
plus connu est celui de Thau où l'on produit l'huître creuse
de Bouzigues, qui s'accorde à merveille avec un vin blanc sec élaboré
à quelques kilomètres de là, le Picpoul de Pinet..
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| A.O.C.,
I.G.P. et labels (source
Ministère Agriculture) |
Fromages
(*AOC) |
A.O.C.
-
Taureau de Camargue |
- Pélardon*
- Roquefort*
- Bleu des Causses*
- Divers fromages de chêvre
(et au miel, herbes, etc..)
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| Boissons
locales |
Spécialités
régionales |
- Byrrh
à Thuir (66)
- Noilly Pratt à
Marseillan (34)
- Cartagène, Maury,
Banuyls
- Eaux-de-vie de marc du
Languedoc
La région comprend
1 grande région viticole :
Les vins du Languedoc Roussillon
(Etude complète) |
Charcuteries :
Bougnette, fetge (foie de
porc séché), pâté au genièvre, rayolette,
chorizo, longanisse, jambon de Cerdagne, boudin catalan, saucisson sec
fumé de Vallabrègues
Boulangerie, pâtisserie
:
Oreillettes de Montpellier,
gâteau de Limoux, biscotin de Bédarieux, fougasse aux fritons,
rousquille, coque catalane, Berlingot de Pézenas, grisette de Montpellier,
touron.
Autres spécialités
:
Olives picholine et Lucques
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| Accords
mets et vins locaux |
-
Apéritif -> Noilly Pratt, Banuyls, Muscat de St-Jean de Minervois
- Anchois frais en Toupine
->A.O.C. La Clape
- Plateau de fruits de mer
-> A.O.C. Picpoul de Pinet
- Bourride sétoise
-> A.O.C. Limoux
- Cassoulet de Castelnaudary
-> A.O.C. Cabardès
- Gardiane de taureau
-> A.O.C. Pic-St-Loup ou A.O.C. Corbières
- Tarte aux abricots du
Rousillon -> Crémant de Limoux
- Digestif - >Eau-de-vie
de marc du Languedoc ou Maury |
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Données locales
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Superficie
: 27450 km²
Population
: 2.543.000 hab
Agriculture
: Céréales, lait, viticulture, élevage ovin et caprin |
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Produits bruts régionaux
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| Pêche |
Anchois
de Collioure, sardine, rougets, daurade, rascasse, lotte, congre,
mulet, encornet, seiche, langouste, favouilles, cigales de mer, anguille
de Salses, thon |
| Végétaux |
Fruits
:
Cerises de Céret,
abricots du Rousillon, amandes, figues, melons, raisin de table.
Légumes :
Asperge des sables, navet
noir de Pardailhan, oignons doux de la Cèbe et rouges de Toulouge,
pommes de terre , primeur, curcubitacés, courgettes, ail, aubergines,
olives, artichauts.
Céréales
:
Riz de Camargue |
| Animaux |
Taureau
de Camargue, agneau, porc |
| Fruits
de mer |
Huîtres
de Bouzigues, moules, violets, coques, palourdes, telines, oursins |
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Spécialités
culinaires (exemples)
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Entrées
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- Petits pâtés
de Pézénas
- Aubergines à la
Biterroise
- Aïgo Boulido
- Escargots à la
Catalane
- Anchois frais en Toupine
- Tielles sétoises
- Asperges violettes
- Plateau de fruits de mer |
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Plats
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- Bourride sétoise
- Daurade farcie à
la languedocienne
- Rouille de supions
- Pinyata de Coullioure
- Gardiane de taureau
- Cassoulet de Castelnaudary
- Boles de Picolat (boulettes
de Boeuf)
- Canard aux cerises
- Civet de Sanglier au vin
de Corbières |
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Desserts
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- Crème brûlée
Catalane
- Tarte aux abricots du
Roussillon
- Croustade Languedocienne
- Jésuites |
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Quelques bonnes tables
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Le Jardin des sens à
Montpellier
L'Ambassade à
Béziers
Le Domaine d'Auriac à
Carcassonne |
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Divers, pour information
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Le sel de mer :
Même si ils ne possèdent
pas d'appellation propre, les Salins du Midi constituent la plus grande
production de sel de mer en France. La société
à récemment développé des produits spécialisés
comme la fleur de sel ou le sel aux aromates. |
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