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Région : Midi-Pyrénées
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| Situation
géographique : |
| Coincée
entre le pays Basque, l'Espagne et le Languedoc -Roussillon, la région
se répartit sur sept départements : Lot (46),
Aveyron
(12), Tarn (81), Haute-Garonne (31), Tarn-et-Garonne
(31), Gers (32) et Hautes-Pyrénées (65). |
| Généralités
: |
| La région
de Toulouse est connue aujourd'hui pour son cassoulet et ses confits, mais
au moyen âge elle était surtout connue pour son ail. La culture
de l'ail est restée très présente de nos jours
car la région couvre plus de la moitié de la production Française.
Les autres spécialités qui contribuèrent à
la renommée gastronomique de la région sont le foie gras,
les volailles et l'Armagnac. |
| A.O.C.,
I.G.P. et labels (source
Ministère Agriculture) |
Spécialités
régionales |
Label rouge, IGP
:
- veau fermier Lauragais,
foie gras d'oie
- Dinde noire, pintade,
canard, poulet, chapon, et poularde (IGP Gers et label )
- Foie gras de canard (IGP
Sud-ouest et label)
- Viande Bovine d'Aubrac,
Gasconne (IGP et label)
- Haricot Tarbais (IGP et
label)
- Prunes Reine-Claude vertes
ou dorées (label)
- Agneau fermier (IGP Aveyron/IGP
Quercy et label)
- Veau de l'Aveyron et du
Ségala (IGP Aveyron/Ségala, label)
- Ail rose de Lautrec (IGP
Lautrec et label)
- Melon du Quercy (IGP Quercy)
A.O.C.
- Chasselas de Moissac |
Charcuteries :
Saucisse de Toulouse, confit
de porc, fetge sec, saucisse de couenne, saucisson et jambon de Lacaune
Boulangerie, pâtisserie
:
Millas (farine de maïs),
croquant de Cordes, navette Albigeoise, petit janot, brioche aux pralines.
Autres spécialités
:
Cachou Lajaunie, violette
de Toulouse |
| Boissons
locales |
Fromages
(*AOC) |
| La région
produit des vins qui font l'objet d'une (étude
séparée) mais elle produit aussi une eau de vie réputée
: l'Armagnac.
Enfin, On trouve également de la liqueur de noix, la liqueur de
violette et du Floc de Gascogne. |
Tomme des Pyrénées
(IGP), Tomme du Couseran et de Barbousse
Bleu des Causses*
Laguiole
Bethmale
Camisard
Faisselle
Moulis pur brebis, pur chèvre
Moulis vache,Vache tommette
Pérail
Rocamadour*
Roquefort* |
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| Accords
mets et vins locaux |
- Apéritif -> Gaillac
mousseux
- Terrine de foie gras :
Gaillac Moëlleux, Jurançon (limitrophe)
- Feuilleté de truffes
->Côtes du frontonais
- Cassoulet de Toulouse
-> Cahors
- Magret de canard en cocotte
: -> Madiran
- Croustade aux pommes ->
Gaillac mousseux
- Digestif -> Armagnac |
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Données locales
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Superficie
: 45400 km²
Population
: 2.980.600 hab
Agriculture
: Bovin, Ovin, viticole, arboricole |
| Produits
bruts régionaux |
| Pêche |
Brochet,
carpes, truites, aloses, écrevisses |
| Végétaux |
Fruits
:
Melon de Lectoure,
pommes, poires, amandes, noix, fraises, chasselas de Moissac, prunes.
Légumes :
Haricots tarbais, haricot
de Pamiers, ail rose de Lautrec et du Lauragais, ail de Lomagne,
ail violet de Cadours, cèpe, asperge blanche du midi, oignons rouges |
| Animaux |
Elevage
: agneau, boeuf Gascon, veau, volailles fermières (du Gers, du Tarn,
du Quercy), canard gras, oie grise de Toulouse
Gibier : caille,
pigeon, ortolans, grives, perdrix |
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Spécialités
culinaires (exemples)
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Entrées
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- Tourte au Roquefort
- Terrine de foie gras
- Salade occitane (gésiers
et magret fumé)
- Ecrevisses à la
nage
- Feuilleté de truffes
- Tourin à l'ail
- Assiette de charcuteries
de Lacaune |
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Plats
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- Cassoulet de Toulouse
- Escalopes veau à
l'aillade
- Estouffat de Boeuf Toulousain
- Pistache de mouton
- Gras-double à l'albigeoise
- Daube d'Oie
- Poulet aux oignons de
Trébons
- Chapon gras du Lauragais
- Magret de canard en cocotte |
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Desserts
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- Prunes à L'Armagnac
- Tarte aux noix
- Croustade au pommes
- Gâteaux Toulousain
(parfumé au citron) |
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Quelques bonnes tables
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Michel Bras à
Laguiole
Le Grand Ecuyer à
Cordes (Yves Thuriès)
Les Jardins de l'Opéra
à Toulouse |
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Divers, pour information
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Les cassoulets : Les
choix des viandes différencient les cassoulets, à Castelnaudary
on y met que du porc et éventuellement du confit d'oie, à
Carcassonne on y ajoute du mouton. En revanche, certains y ajoutent de
la chapelure pour faire une croûte, d'autres non.
Les tourins : Le
tourin consiste à incorporer des blancs d'oeufs dans un bouillon
et de les fouetter de façon à ce qu'ils forment des filaments
qui rappellent le vermicelle. |
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