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Région : La
Normandie
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| Situation
géographique : |
Située
au Nord de la France, la Normandie comprend deux régions : la Haute-Normandie
et la Basse-Normandie
Départements : Manche
(50), Calvados (14), l'Orne (61), l'Eure (27), Seine-Maritime (76)
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| Généralités
: |
La Normandie est
connu pour être le pays de la crème, du beurre et du cidre
mais c'est aussi une région très riche en élevage.
Ses viandes étaient déjà réputées au
16ème siècle et exportées à travers toute la
France. La Manche offre également de nombreux crustacés comme
les Saint Jacques, les crevettes ou les homards.
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| A.O.C.,
I.G.P. et labels (source
Ministère Agriculture) |
Spécialités
régionales |
A.O.C.
I.G.P. et Labels Rouges :
- Poulet, dinde, chapon,
pintade fermiers (LR, IGP Normandie)
- Porc fermier (LR, IGP
Normandie)
- veau fermier de Normandie
nourri au lait entier (Label)
- Carottes de Créances,
carottes des sables, poireaux des sables de Créances (LR, IGP Créances)
- Beurre et crème
d'Isigny (A.O.C.)
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Andouille de Vire
Cervelas de l'aigle
Boudin de la Mortagne
Pâtisseries et boulangerie
:
Pain brié, fallue
(brioche), sablé Normand, Caramel d'Isigny |
| Boissons
locales |
Fromages
(*AOC) |
Cidre
de Normandie (IGP Normandie)
Cidre du pays d'Auge
Calvados (Fiche
produit)
Pommeau
Bénédictine |
Camembert*
Livarot (colonel)*
Neufchâtel*
Pont l'Evêque*
Petit suisse
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| Accords
mets et vins locaux |
Apéritif :
Pommeau
Coquilles Saint Jacques
à la Honfleuraise : Jasnières, Sancerre, Poully-fumé
Gratin d'huîtres
à la Chandivert : Saumur blanc, Muscadet
Agneau des Prés
salés : vin rouge vifs et parfumés : Anjour-villages,
Médoc, Pomerol
Canard rouennais :
Chinon, Clos de Vougeot, Pomerol, Côte-Rôtie
Douillon : Cidre,
Quart de Chaumes, Bonnezeaux..
Tarte aux cerises de
Duclair : vouvray mousseux
Digestif : Calvados
âgé d'au moins 20 ans
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Données locales
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Superficie
: 29 880 km2
Population
: 3 130 000 h |
| Produits
bruts régionaux |
| Pêche |
Crevettes
grises et bouquet, coquilles Saint Jacques, huîtres de Normandie
(Saint Vaaste-la-Houge), lisette de Dieppe (Maquereau), carrelet, limande,
sole, hareng, Demoiselles de Cherbourg, Moules |
| Végétaux |
Carottes
de Créances, Pommes, Poires Louis-Bonne, Cerises de
Duclair, artichauts |
| Animaux |
Agneau
du près salé du Mont-Saint-Michel, canard rouennais, dindes,
oies, moutons, boeufs |
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Spécialités
culinaires (exemples)
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Entrées
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-Coquilles Saint Jacques
à la Honfleuraise
-Gratin d'huîtres
à la Chandivert
-Harengs marinés |
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Plats
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-Tripes à la mode
de Caen
-Côte de veau vallée
d'Auge
-Agneau des prés-salés
-Canard Rouennais
-Marmite Dieppoise |
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Desserts
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-Douillons (feuilletéés
à la poire)
-Tarte aux cerises de Duclair
-Teurgoule (Flan)
-Beurré Normand
-Mirlitons de Rouen
-Bourdelots (Chausson aux
pommes) |
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Quelques bonnes tables
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- La bourride à
Caen
- Château de Suly
à Bayeux
- Château d'Audrieu
à Audrieu
- Pavé d'Auges
à Beuvron |
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Divers, pour information
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Les caractéristiques
d'une bonne andouille de Vire :
D'un poids de 450 à
480 grammes. Moelleuse, donc un peu grasse, une andouille sèche
n'est pas bonne : il ne faut donc pas dégraisser totalement. A l'achat,
on la pique en tête (coté ficelle) au milieu et en bout, pour
être sure qu'elle ne présente aucune mauvaise odeur, ni aucun
défaut, comme une fermentation par exemple. La différence
entre une andouille et une andouillette repose sur la taille du boyau. |
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