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Région : Le
Nord-Pas-De-Calais et Picardie
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| Situation
géographique : |
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de la frontière Belge, à l'extrémité nord de
la France. la région s'étend sur les Flandres, l'Artois et
les plaines du Nord et la Picardie. Départements : Nord (59), Pas-de
Calais (62), Somme (80) Aisne (02), Oise (60) |
| Généralités
: |
| La vocation principale
du Nord Pas-de-Calais se situe dans le secteur tertiaire (transports et
services). De nombreux centres de services (banques, assurances) y sont
implantés. La région détient le titre de champion
d'Europe pour la vente par correspondance avec des magasins tels que :
La Redoute, Damart, Les Trois Suisse... |
| A.O.C,
I.G.P. et labels (source
Ministère Agriculture) |
Spécialités
régionales |
A.O.C.
I.G.P. :
Volailles de Licques (IGP
Licques) : dinde, poulet blanc fermier, pintade, chapon et poularde.
Pomme de terre de Merville
(IGP sur bintje)
Labels
régionaux :
Andouille de Cambrai, petit
salé lillois, langue de Valenciennes Lucullus, rollmops
du Nord Pas-de-Calais, filets de harengs fumés doux et filets
marinés du Nord Pas-de-Calais, soupes de poisson du Nord, lingots
du nord. |
Bêtise de Cambrai
Andouille d'Amiens
Pâté de canard
d'Amiens
Tuile et macaron d'Amiens
Ficelle picarde |
| Boissons
locales |
Fromages |
Café et chicorée
Genièvre (voir fiche)
Chuche Mourette
Cidre
Bistouille (café
et genièvre anciennement donnée au mineur)
Bières
: Ch'ti, Amadeus, Jenlain, Saint Landelin, Septente 5, Gayant, 3 monts,
Bière du Démon, Grain d'orge, Bière du désert,
Sebourg, Gavroche. |
Maroilles Gris de Lille
(A.O.C.)
Boulette d'Avesnes ou Cambrai
Dauphin Rollot
Vieux Lille Mimolette
Rollot de Picardie |
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| Accords
mets et vins locaux |
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Flamiche au maroilles, carbonade,
maroilles : Bière ambrée ou brune
Anguille au vert, Hareng et
Waterzoï : vin blanc sec
Hochepot, lapin au pruneaux
: vin rouge léger
Tarte au sucre, gaufres: cidre
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Données locales
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Superficie
: 12 380 km2 (NPDC) 19400 km2 (Picardie)
Population
: 3 970 000 hab (NPDC) 1 810 000 hab (Picardie)
Agriculture
: céréales, production laitière |
| Produits
bruts régionaux |
| Pêche |
Cabillaud,
sole, Turbot, Hareng |
| Végétaux |
Endive,
Ail fumé, Pommes de terre, Haricots de Soissons, Artichaut de Laon,
Asperge de Menneville |
| Animaux |
production
laitière, canard col vert (gibier), mouton de pré salé
de la baie de somme |
| Autres |
légumes
de conserverie, sucre (Picardie) |
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Spécialités
culinaires (exemples)
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Entrées
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Flamiche aux poireaux
soupe à la bière
Harengs à la Calaisienne
Pâté de canard
d'Amiens
Soupe des Hortillons
Potjefleich (terrine de
volaille et de lapin) |
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Plats
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Andouille de Cambrai aux
poireaux
Carbonade de boeuf
Waterzoï (ragoût
de poisson)
Coq à la bière
Anguille au vert |
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Desserts
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Cramique (sorte de brioche
au sucre)
Tarte au sucre
Tarte à la rhubarbe
Landimolles (crêpes) |
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Grands chefs régionaux
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| M. Meurin : restaurant
le Meurin 17/20 gault et millau |
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Divers, pour information
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La bêtise de
Cambrai :
La bêtise est un bonbon
de sucre cuit étiré, finement parfumé à la
menthe Michan sur lequel on applique une rayure de sucre caramélisé
pour adoucir le goût. Cette confiserie serait née en 1830
chez le confiseur Afchain à cause d'une erreur de dosage du fils
de la maison qui était apprenti.
La pomme de terre :
La pomme de terre est un
tubercule originaire des Andes, introduite en Europe vers 1534 et démocratisé
par Antoine Auguste Parmentier. Les français consomment environ
100 kg de pomme de terre/habitant.
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