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Région : Poitou-Charentes
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| Situation
géographique : |
| La
région couvre 4 départements : Charente (16), Charente-maritime
(17), Deux Sèvres (79), Vienne (86),. |
| Généralités
: |
| C'est
une région à deux visages : le terroir Poitevin est une plaine
de marais, propice à la culture de l'angélique, plante à
qui on prêta certaines vertus thérapeutiques et que les confiseurs
locaux déclinèrent dans toutes sortes de recettes.
Les Charentes comportent une grande partie côtière qui possède
des marais salants et surtout une importante production d'huîtres
et de moules de qualité. Les terres intérieures renferment
aussi une grande région viticole qui n'est pas connue pour ses vins
mais pour son eau de vie : le Cognac. |
| A.O.C.,
I.G.P. et labels (source
Ministère Agriculture) |
Fromages
(*AOC) |
I.G.P.
et Labels Rouges :
- Porc fermier /IGP Vendée
- Charcuterie à l'ancienne
/Label Rouge
- Viande bovine fermière
de Vendée /Label
- Conserves de sardines
de Saint-Gilles-Croix-de-Vie /Label
- Poulet, pintade, fermière
IGP Vendée
- Agneau fermier des Pastoureaux,
des Quatre Saisons /Label
- huîtres vertes,
fines de claires, spéciales, pousses en claires, de Marennes-Oléron
/Label
- Melon du Haut-Poitou /IGP
Haut-Poitou
- Lapin des Mille Vents
/Label
A.O.C.
-
Pomme de terre de l'Ile de Ré
-
Beurre d'Echiré |
- Chabichou du Poitou* (chèvre)
- carrée du Poitou
- Jonchée |
- Chabis
(chèvre)
- Faisselle |
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| Boissons
locales |
Spécialités
régionales |
- La région
possède un petit vignoble (env 1000 hectare), en VDQS Haut-Poitou,
ce vignoble fait partie du
vignoble du val de Loire, il produit des vins rouges légers,
quelques rosés et des vins blancs vifs et légers.
- La région est aussi
célèbre pour l'appellation Cognac (A.O.C.) qui produit une
eau de vie vin dont la réputation n'est plus à faire.
- Liqueur d'angélique
de Niort
- Pineau des Charentes |
Charcuteries :
- Grillon charentais, gigourit,
boudin du Poitou.
Boulangerie, pâtisserie
:
- Broyé du Poitou,
craquelin, délicieux de Jonzac, Merveilles (beignet au Cognac).
Confiseries :
- Bonbon de chocolat d'Angoulême,
Angélique de Niort,
Autres spécialités
:
- Huile de noix, safran
(peu), sel de lîle de Ré, |
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| Accords
mets et vins locaux |
-
Apéritif
-> Pineau des Charentes
- Soupe aux fèves
fraîches des marais ->Rosé du Haut-Poitou
- Plateau de fruits de mer
->Blanc du Haut Poitou
- Poularde à la poitevine
-> Rouge du Haut Poitou
- Ragoût de chevreau
-> Saumur ou rouge du Haut Poitou
- Cétaux meunière
-> Anjou Coteaux de la Loire blanc ou Blanc du Haut Poitou
- Millas charentais -> Anjou
ou Saumur-Champigny
- Digestif - >Cognac |
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Données locales
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Superficie
: 25.800 km²
Population
: 1.730.000 hab
Agriculture
: viticole, céréales, bovins |
| Produits
bruts régionaux |
| Pêche |
Casseron
(petit encornet), huîtres Marennes-Oleron, langoustine de la Cotinière,
moules de Bouchot, palourdes, pétoncles, sardines de Royan, céteaux
(petites soles), bar, mulet, etc..
Anguille, lamproies, esturgeon
(pour le caviar Français) |
| Végétaux |
Fruits
:
Melon du Haut-Poitou et
Charentais, Pomme reinette clochard
Légumes :
Fève des marais,
betterave, échalote, oignon rouge de Niort, poireau, brocolis, mogette
(haricot sec), pomme de terre de l'île de Ré.
Champignons sauvages
:
Truffe |
| Animaux |
Volailles
:
Chapon de Barbezieux, oie
blanche du Poitou.
Viandes :
Agneau, chevreau du Poitou,
boeuf Parthenais, veau de Chalais |
| Autres |
Cagouilles
et Lumas (escargots) |
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Spécialités
culinaires (exemples)
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Entrées
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- Soupe aux fèves
fraîches des marais
- Farci Poitevin (choux
farci aux épinards et à l'oseille)
- Cagouilles à la
Saintongeaise
- Mouclade des boucholeurs
(moules de Bouchot)
- Matelote d'anguilles
- Tarte aux fèves
- Plateau de fruits de mer |
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Plats
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- Fricassée de Jaud
au cognac (coq)
- Mojettes piates de Pont
l'Abbé d'arnoult (ragoût de haricots)
- Poularde à la poitevine
- Ragoût de chevreau
- Sauce de Pire (fressure
de porc)
- Maquereaux des boucholeurs
- Casseron à la charentaise
- Cétaux meunière
(petite sole) |
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Desserts
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- Millas charentais (gâteau
de maïs aux pommes)
- Galette Charentaise
- Grimole (choux et pommes)
- Galette de Niort (galette
sèche à l'angélique) |
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Quelques bonnes tables
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La Ruelle à Angoulême
Relais Saint Antoine
à Niort
Restaurant des 3 Piliers
à Poitiers |
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Divers, pour information
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Les huîtres
Marrenne_Oleron :
Après plusieurs
années dans des parcs soumis aux marées, elles sont affinées
en claire dans d'anciens marais salants. Elles seront là en contact
avec une algue bleu qui leur donnera une couleur verte caractéristique
et leur appellation fine de claire ou spéciale de claire. |
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