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La gastronomie régionale Française

Région : Rhône-Alpes 
(Haute-Savoie, Savoie, Isère, Ain)
Situation géographique :
Entre la vallée du Rhône et la frontière Italienne et helvétique, cette partie de la région comprend les départements de l'Ain (01), Isère (38), Savoie (73), Haute-Savoie (74).
Généralités :
Grâce à ses immenses pâturages de qualité, la Savoie possède une tradition fromagère très ancienne, déjà attestée et réputée au 15 ème siècle. Aujourd'hui, certains formages Savoyard ont même atteint une réputation internationale comme le Beaufort, le Comté ou le Reblochon. Une autre richesse de la région est les poissons d'eau douce qui sont également réputés : omble-chevalier, féra, lavaret et sont déjà exportés à travers toute la France au 16ème siècle. 
A.O.C., I.G.P. et labels (source Ministère Agriculture) Fromages (*AOC)
A.O.C. I.G.P. et Labels Rouges :
label régional "Savoie" :  charcuteries salaisons de Savoie, jambon sel sec et noix de jambon de Savoie, saucisson sec de Savoie, saucisse sèche de Savoie, jésus de Savoie, rosette de Savoie 
- IGP Savoie : pommes golden delicious,  reinettes blanches et grises du Canada, idared,  mutsu, melrose, Jonagold,  Delbard Jubilé, Gloster, Reine des Reinettes, Elstar. Poires passe-crassane, William's, Louise Bonne, Conférence, Doyenné du Comice, Général Leclerc.
- label agneau VIVALP'AGNEAU et mâche
- Poulet blanc fermier, chapon, poulet jaune,  oie fermière, poulet noir fermier (IGP Ain)
- Dinde de Bresse  (AOC)
- Noix de Grenoble (AOC)
 -Volaille de Bresse (AOC)
Abondance *
Abondance de Savoie *
Beaufort Alpage *
Beaufort de Savoie *
Beaufort d'Hiver *
Comté Sélection *
Emmental de Savoie
Emmental de Savoie
Emmental Grand Cru
Gruyère de Savoie
Raclette
Raclette de Savoie
Reblochon *
Reblochon fermier *
Saint Marcelin
Tome de Savoie
Tomme de Savoie
Sérac
Tamié
Bleu de Sassenage et Termingnon
Boissons locales  Spécialités régionales
Vermouth de Chambéry
Kario Kylon (liqueur  brune au parfum de noix fraîches)
Chartreuse,
Génépi des Alpes
Arquebuse  de l'Hermitage
Les vins de Savoie (Etude complète)
Charcuteries : Attriau, diots, pormoniers (saucisse aux herbes), jambon sec de Savoie, Saucisson de lièvre, longeoles aus couennes , boudin Bressan
Boulangerie, pâtisserie : Pain de Modane, Bisucit de Savoie, Rioutes, fougasse aux gratons, brioche de Bourgoin, bonbons au miel de Chamonix, Sucres d'Orge d'Evian, chocolats et truffes, gaufre bressan
Autres spécialités : Pâtes de Savoie, Ravioles, Polenta, petit épeautre., huile noix, crème épaisse
Accords mets et vins locaux
- Apéritif : Vermouth de Chambéry, Crépy, Seyssel mousseux
- Charcuteries Savoyardes -> Chignin
-Soupe de  poissons du Léman -> Rousette de Savoie, Ripaille
- Potée savoyarde -> Chautagne
- Lapin à la polenta -> Chautagne, Arbin
- Biscuit de Savoie, Rissoles savoyardes (poires cuites au beurre) -> Seyssel mousseux
- Digestif -> Génépi des Alpes , Kario Kylon ou Chartreuse
Données locales 
Superficie : 23.200 km²
Population : 1.843.200 hab
Agriculture : Bovin, Ovin, viticole, Horticole
Produits bruts régionaux
Pêche Féra, lavaret, omble Chevalier, perche, truite des lacs alpins, Sandre, Carpe, lotte d'eau douce, car pe et brochet de la Dombe
Végétaux Fruits :
Cardon, noix de Grenoble, pommes, poires, cerises, abricots
Légumes :
Batavia, chicorée, poivron, pois chiche, piment.
Animaux Bovins, Agneau de lait, chevreau de lait.
Gibier : lièvre, grives
Spécialités culinaires (exemples)
Entrées
- Charcuteries savoyardes
- Ravioles savoyardes
- Asperges gratinées au Beaufort
- Farçon (farce de PdeT avec raisins secs, pruneaux et lard)
- Soupe de  poissons du Léman
- Bataille d'écrevisses
- Ecrevisses à la nage
Plats
- Potée savoyarde
- Frécacha (fricassée de porc, volaille et et bolets)
- Gratin dauphinois
- Lapin à la polenta
- Gratin de cardon à la crème
- Poularde de Bresse aux écrevisses
- Colverts rôtis aux navets
- Lavarets au vermouth
- Truites braisées au Seyssel
- Féra à la chablaisienne
- Truites fario au bleu
- Carpe farcie de la dombe
Desserts
- Nichon de Grézy (meringues)
- Biscuit de Savoie
- Gâteaux aux noix de Grenoble
- Rioutes d'Aix -les-Bains (gâteaux secs à l'anis)
- Rissoles savoyardes (poires cuites au beurre)
Quelques bonnes tables
Le bateau Ivre (lac du Bourget)
Toque Royal à Evian
Divers, pour information
Les Poissons des lacs
Les lacs Lémant, du Bourget et d'Annecy alimentent de nombreux restaurateurs locaux. en poissons d'eau douce On y trouve de la lotte d'eau douce, de la truite saumonée, de la perche, de l'omble chevalier, de la féra, qui possède une chair très fine, et  le lavaret qui est l'autre nom du féra au lac du Bourget. La friture du perchot (jeunes perches) est aussi une spécialité du lac du Bourget.
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