Région : Rhône-Alpes
(Haute-Savoie, Savoie,
Isère, Ain)
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| Situation
géographique : |
| Entre
la vallée du Rhône et la frontière Italienne et helvétique,
cette partie de la région comprend les départements de l'Ain
(01), Isère (38), Savoie (73), Haute-Savoie (74). |
| Généralités
: |
| Grâce à
ses immenses pâturages de qualité, la Savoie possède
une tradition fromagère très ancienne, déjà
attestée et réputée au 15 ème siècle.
Aujourd'hui, certains formages Savoyard ont même atteint une réputation
internationale comme le Beaufort, le Comté ou le Reblochon. Une
autre richesse de la région est les poissons d'eau douce qui sont
également réputés : omble-chevalier, féra,
lavaret et sont déjà exportés à travers toute
la France au 16ème siècle. |
| A.O.C.,
I.G.P. et labels (source
Ministère Agriculture) |
Fromages
(*AOC) |
A.O.C.
I.G.P. et Labels Rouges :
- label régional
"Savoie" : charcuteries salaisons de Savoie, jambon sel sec et
noix de jambon de Savoie, saucisson sec de Savoie, saucisse sèche
de Savoie, jésus de Savoie, rosette de Savoie
- IGP Savoie : pommes
golden delicious, reinettes blanches et grises du Canada, idared,
mutsu, melrose, Jonagold, Delbard Jubilé, Gloster, Reine des
Reinettes, Elstar. Poires passe-crassane, William's, Louise Bonne, Conférence,
Doyenné du Comice, Général Leclerc.
- label agneau VIVALP'AGNEAU
et mâche
- Poulet blanc fermier,
chapon, poulet jaune, oie fermière, poulet noir fermier (IGP
Ain)
- Dinde de Bresse
(AOC)
- Noix de Grenoble
(AOC)
-Volaille de Bresse
(AOC) |
Abondance
*
Abondance de Savoie *
Beaufort Alpage *
Beaufort de Savoie *
Beaufort d'Hiver *
Comté Sélection
*
Emmental de Savoie
Emmental de Savoie
Emmental Grand Cru
Gruyère de Savoie |
Raclette
Raclette de Savoie
Reblochon *
Reblochon fermier *
Saint Marcelin
Tome de Savoie
Tomme de Savoie
Sérac
Tamié
Bleu de Sassenage et Termingnon |
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| Boissons
locales |
Spécialités
régionales |
Vermouth
de Chambéry
Kario Kylon (liqueur
brune au parfum de noix fraîches)
Chartreuse,
Génépi des
Alpes
Arquebuse de l'Hermitage
Les vins de Savoie (Etude
complète) |
Charcuteries : Attriau,
diots, pormoniers (saucisse aux herbes), jambon sec de Savoie, Saucisson
de lièvre, longeoles aus couennes , boudin Bressan
Boulangerie, pâtisserie
: Pain de Modane, Bisucit de Savoie, Rioutes, fougasse aux gratons,
brioche de Bourgoin, bonbons au miel de Chamonix, Sucres d'Orge d'Evian,
chocolats et truffes, gaufre bressan
Autres spécialités
: Pâtes de Savoie, Ravioles, Polenta, petit épeautre.,
huile noix, crème épaisse |
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| Accords
mets et vins locaux |
- Apéritif : Vermouth
de Chambéry, Crépy, Seyssel mousseux
- Charcuteries Savoyardes
-> Chignin
-Soupe de poissons
du Léman -> Rousette de Savoie, Ripaille
- Potée savoyarde
-> Chautagne
- Lapin à la polenta
-> Chautagne, Arbin
- Biscuit de Savoie, Rissoles
savoyardes (poires cuites au beurre) -> Seyssel mousseux
- Digestif -> Génépi
des Alpes , Kario Kylon ou Chartreuse |
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Données locales
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Superficie
: 23.200 km²
Population
: 1.843.200 hab
Agriculture
: Bovin, Ovin, viticole, Horticole |
| Produits
bruts régionaux |
| Pêche |
Féra,
lavaret, omble Chevalier, perche, truite des lacs alpins, Sandre, Carpe,
lotte d'eau douce, car pe et brochet de la Dombe |
| Végétaux |
Fruits
:
Cardon, noix de Grenoble,
pommes, poires, cerises, abricots
Légumes :
Batavia, chicorée,
poivron, pois chiche, piment. |
| Animaux |
Bovins,
Agneau de lait, chevreau de lait.
Gibier : lièvre,
grives |
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Spécialités
culinaires (exemples)
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Entrées
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- Charcuteries savoyardes
- Ravioles savoyardes
- Asperges gratinées
au Beaufort
- Farçon (farce de
PdeT avec raisins secs, pruneaux et lard)
- Soupe de poissons
du Léman
- Bataille d'écrevisses
- Ecrevisses à la
nage |
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Plats
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- Potée savoyarde
- Frécacha (fricassée
de porc, volaille et et bolets)
- Gratin dauphinois
- Lapin à la polenta
- Gratin de cardon à
la crème
- Poularde de Bresse aux
écrevisses
- Colverts rôtis aux
navets
- Lavarets au vermouth
- Truites braisées
au Seyssel
- Féra à la
chablaisienne
- Truites fario au bleu
- Carpe farcie de la dombe |
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Desserts
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- Nichon de Grézy
(meringues)
- Biscuit de Savoie
- Gâteaux aux noix
de Grenoble
- Rioutes d'Aix -les-Bains
(gâteaux secs à l'anis)
- Rissoles savoyardes (poires
cuites au beurre) |
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Quelques bonnes tables
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Le bateau Ivre (lac du
Bourget)
Toque Royal à
Evian |
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Divers, pour information
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Les Poissons des lacs
Les lacs Lémant,
du Bourget et d'Annecy alimentent de nombreux restaurateurs locaux. en
poissons d'eau douce On y trouve de la lotte d'eau douce, de la truite
saumonée, de la perche, de l'omble chevalier, de la féra,
qui possède une chair très fine, et le lavaret qui
est l'autre nom du féra au lac du Bourget. La friture du perchot
(jeunes perches) est aussi une spécialité du lac du Bourget. |
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