Des études de cas pour la prise de décision :
Sous forme d'études de cas profesionnelles, l'objectif est
de rendre l'élève capable :
- D'appréhender les contraintes des méthodes de
service / production / commercialisation dans un cadre donné.
- De justifier les solutions retenues.
- D'apporter une valeur ajoutée à la
réalisation.
Ces technologies appliquées interviennent essentiellement en fin
de formation car elles nécessitent de nombreux
pré-requis.
Par exemple, le simple service d'une assiette de charcuterie peut faire
l'objet de ce type de T.A. : l'élève doit utiliser de
nombreux pré-requis sur les différentes techniques de
découpe de la charcuteries (jambon, terrine, etc.),
connaître les différentes pièces de charcuteries,
de justifier leur emploi (saveur, coûts) et d'adapter la
méthode de service (assiette, bufffet, etc.) qui convient le
mieux aux objectifs déterminés en début de
séance.
