Une technologie appliquée pour
l'expérimentation :
Ce type de T.A. repose sur un certain nombre de pré-requis dont
certains seront apportés par des T.A. d'apprentissage. Le but
est de proposer à l'élève une
réflexion
autour d'un thème précis afin d'en sortir une
démarche
expérimentale et d'établir un
protocole /
processus qui sera ensuite employé lors des séances
de T.P. ou d'A.P.S. Elle se construit autour des axes suivants :
- L'objectif de l'expérimentation
- L'emploi de techniques adaptées (filetages, flambages,
etc.)
- La commercialisation et les coûts (argumentation, accord
mets / vins, etc.)
- La présentation des éléments connexes au
thème (fiches produits, préparations
dérivées, fabrication, etc.).
- L'analyse sensorielle.
Par exemple, la T.A. d'approfondissement sur les fruits flambés
au restaurant permettra aux élèves d'expérimenter
les principales techniques de flambages et de trouver la meilleure
adéquation / produits / méthodes / coûts tout en
faisant un rappel sur les produits employés, une recherche de
description commerciale et une rapide analyse sensorielle comparative.
Merci à Pascal Morel pour avoir
contribué à la détermination du contenu de ce type
de T.A.
