En avril
-mai le vin de la cuvée est mis en bouteille, additionné
de la liqueur de tirage, avec un bouchon provisoire. Il faut 4g de sucre
pour obtenir 1 bar de pression.
Liqueur
de tirage : Sucre de cannes dissous
+ levures sélectionnées
Mise sur lattes
ou 2°fermentation
Les bouteilles
sont descendues en cave (10-12°C), puis empilées sur des lattes.
La fermentation qui se produit dégage du gaz carbonique qui restera
enfermé dans la bouteille. Les bouteilles séjourneront là
de 3 mois à un an pour les vins non millésimés, et
3 ans ou plus pour les millésimés.
Mise sur pupitre puis mise sur pointe
Les bouteilles
sont mises sur pupitre et chaque jour les "remueurs" les font pivoter de
1/8 de tour pour faire glisser le dépôt formé par les
levures mortes vers le bouchon. Petit à petit la bouteille inclinée
se trouve à la verticale (sur pointe) et le dépôt est
fixé sur le bouchon. Aujourd'hui se sont des machines "Gyropalettes"
qui effectuent cette opération.
Dégorgement
Une petite
partie du goulot est congelé rapidement à - 20°C. En
débouchant la bouteille, la pression libère le bouchon de
glace renfermant le dépôt. Environ 4 à 8 cl de vin
sont éliminés : ce vin est destiné à la vinaigrerie
ou la distillation.
Egalisage avec
liqueur de dosage
La
liqueur de dosage est ajoutée pour compléter ce qui à
été perdu en respectant une certaine quantité de sucre
selon la qualité recherchée : Brut, sec, demi-sec, doux
Liqueur
de dosage : Vin vieux + sucre
Bouchage Muselage Vieillissement Habillage
-
Avec des bouchons de première qualité.
- Mélange du vin
et de la liqueur.
- Repos minimum de 6 mois
- Avec étiquette,
collerette, capsule d'étain.
