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Crus des vins

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Baccalauréat professionnel

Point L'élaboration du vin de paille
Une fiche très simple sur les principales opérations de l'élaboration du vin de paille.
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Point Les liqueurs
Une fiche simple sur les principes de base de l'élaboration des liqueurs. La version élève est à compléter.
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Point La vinification du vin jaune
Un cours qui détaille la fabrication du vin jaune. La version élève est à compléter.
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B.E.P. Des métiers de la restauration

Point Le grain de raisin
Un cours très simple qui détaille les différentes parties qui composent le grain de raisin
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Point Les facteurs de qualité du raisin (1)
Première partie d'un cours qui explique les différentes phases de l'évolution du raisin, du bourgeonnement aux vendanges.
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Point Les facteurs de qualité du raisin (2)
Deuxième partie du cours qui décrit les principaux facteurs de qualité du raisin.
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Point La vinification des vins rouges
Un cours sur la méthode employée pour obtenir des vins rouges. La version HTML de ce document est différente de la version PDF car le html ne peut restituer l'ensemble des cadres du document original.
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Point La vinification des vins blancs
Un cours sur la méthode la plus employée pour l'élaboration des vins blancs. La version élève est à compléter.
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Point La vinification des vins rosés : méthode de la saignée
Un cours sur la méthode de la saignée pour obtenir des vins rosés. La version élève est à compléter.
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Point La vinification des vins rosés : méthode du pressurage moyen
Un cours sur la méthode du pressurage pour obtenir des vins rosés. La version élève est à compléter.
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Point La fermentation malolactique
Une description simple de cette seconde fermentation, la fiche élève n'existe pas car elle est sans objet.
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Point L'élevage du vin
Quelques explications sur les opération effectuées durant l'élevage du vin.
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Point Les maladies et accidents du vin
Les principales maladies que le vin peut rencontrer, la version élève possède des parties à compléter.
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Point La fermentation alcoolique
Un simple cours sur le phénomène de la fermentation alcoolique, la version élève est à compléter.
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Point L'amélioration des moûts
Les bases à connaître sur l'amélioration des moûts avant leur début de fermentation. La version élève est à compléter.
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Point La vinification des vins effervescents
Ce cours traite des différentes méthodes d'élaboration des vins effervescents. La version élève est à compléter.
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Point La méthode traditionnelle (champenoise), première étape : la vinification
Première partie du cours sur la méthode employée pour l'élaboration des Champagnes. La version élève est à compléter.
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Point La méthode traditionnelle (champenoise), seconde étape : la champagnisation
Seconde partie du cours sur la méthode employée pour l'élaboration des Champagnes. La version élève est à compléter.
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Point Les cépages
Un cours sur les principaux cépages implantés en France. Ce cours est également proposé en version "diaporama" qui est prévue pour être utilisée simultanément, elle apporte un soutien visuel appréciable (lire la notice d'utilisation dans l'encart à droite de cette page). La fiche élève est à compléter.
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Sous-sections

Etude des cépages

Cépages

Les principaux cépages sont étudiés en détail. Chaque fiche est une étude du cépage avec ses caractéristiques et les types de vins produits.


Images et illustrations

Images

Quelques documents et illustrations en relation avec l'oenologie pour illustrer vos dossiers et exposés.

En savoir plus

Liens externes

Liens

Sélection de liens se rapportant aux différents thèmes abordés à travers les cours d'oenologie.


Forum

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Aide

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Formats

Ci-contre, la liste des cours disponibles, ces documents peuvent être disponibles dans deux formats :

  • Format HTML pour une consultation en ligne
  • Format PDF pour obtenir une version imprimable car le langage HTML ne permet pas de restituer un document de façon fidèle.

Les points oranges Point indiquent qu'il s'agit de cours de Bac-Pro, les points verts Point indiquent qu'il s'agit de cours pour les élèves de B.E.P.

Par défaut, les cours sont complets (version Enseignant), parfois une version Elève du cours est proposée, elle est généralement disponible au format PDF.

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