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| Méthode de la gazéification | |
Ces
vins sont obtenus par adjonction brutale d'oxyde de carbone (C.O.²)
liquéfié dans le vin sec ou moelleux. Cette opération
se fait en bouteille ou en cuve close. Les produits issus de cette méthode
ont une mousse qui ne tient pas et dégagent de grosses bulles par
lesquelles le gaz s'échappe très vite.
Aire de production : |
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| Méthode de la cuve close | |
Après
la fermentation alcoolique, on rajoute du sucre et des levures au vin afin
d'obtenir une deuxième fermentation. Cette seconde fermentation
se déroule en cuve close, afin que l'oxyde de carbone (C.O.²)
se dissolve au vin.
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| Méthode Rurale ou Ancestrale | |
Après
un ralentissement de la fermentation par le froid, un vin dont sa fermentation
n'est pas terminée, est mis en bouteille. La fermentation repart
et s'achève dans la bouteille. Cette méthode donne des résultats
très irréguliers, en effet, le vin n'est pas limpide et le
risque d'éclatement de certaines bouteilles est plus grand.
Aire de production : |
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| Méthode Champenoise ou traditionnelle | |
Après
sa fermentation alcoolique, le vin est mis en bouteilles dans lesquelles
on ajoute du sucre et des levures. Les bouteilles sont fermées hermétiquement
et une deuxième fermentation démarre.
Aire de production : |
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