La vinification des vins rosés

Méthode du pressurage moyen

Vendanges : cépage à peau noire et à jus blanc.

Foulage : les grains sont éclatés.

Egrappage : total ou partiel.

Sulfitage : léger pour éviter un départ de fermentation non désiré.

Pressurage lent :
Le jus, légèrement coloré par le foulage et une très courte macération (quelques heures), sera ensuite complété par le jus extrait des grains qui sont lentement pressés afin d'extraire la matière colorante.

Débourbage : par gravité ou centrifugation.

Levurage : avec des levures sélectionnées.

Fermentation : à basse température, durée de 10 à 14 jours.

Soutirage et mise en bouteille : pas de fermentation malolactique.

Note

- Cette méthode est rarement employée car il est très difficile d'obtenir une couleur identique à chaque pressurage, de plus les vins obtenus sont peu colorés, on les appelle parfois "vins gris".

- Comme pour l'élaboration des vins blancs, les moûts sont clarifiés avant le début de fermentation afin d'obtenir plus de finesse.

- Pour conserver une certaine fraîcheur des vins rosés à la dégustation, on évite la fermentation malolactique car cela enlèverait de l'acidité.

Copyleft 2003 Technoresto.org Toussaint Frédéric