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Baccalauréat Professionnel
 Les salade de fruits
Une technologie appliquée de synthèse qui porte sur la comparaison des salades de fruits frais et des salades de fruits de 5e gamme (ex : Davifrais)
Les cocktails
Une technologie appliquée complète sur la réalisation des cocktails : techniques, règles, décoration, analyse sensorielle, etc.
Le service des digestifs
Une technologie appliquée complète sur le service des digestifs au restaurant : eaux-de-vie blanches, eaux-de-vie brunes, liqueurs, etc.
Le service des vins rouges
Une technologie appliquée complète sur l'approfondissement du service des vins rouges au restaurant : la passage en carafe, la décantation, les verres spécialisés, la forme des carafes, etc..
Le service des vins blancs
Une technologie appliquée complète sur l'approfondissement du service des vins blancs au restaurant : comment ouvrir une bouteille de Champagne, peut-on mettre en carafe des vins blancs ? Etc..
Les fruits flambés
Une technologie appliquée complète sur les fruits flambés au restaurant. Cette T.A. se compose d'une fiche d'intentions pédagogique,
d'une fiche de déroulement de séance, d'une fiche prof et élève et des fiches techniques complétées en exemple.
L'analyse sensorielle
Une technologie appliquée complète à faire en co-animation avec le professeur de sciences appliquées si possible. Cette T.A. se compose d'une fiche d'intentions pédagogique,
d'une fiche de déroulement de séance, d'une fiche prof et élève, d'une fiche de vocabulaire pour l'analyse, d'une fiche de profil sensoriel.
L'analyse sensorielle des vins
Une technologie appliquée complète sur la dégustation des vins et la rédaction d'une fiche de dégustation (ou d'analyse sensorielle de vin).
Cette T.A. se compose d'une fiche d'intentions pédagogiques, d'une fiche de déroulement de séance, d'une fiche prof et élève, d'une fiche de de caractéristiques des vins rouges,
d'une fiche de caractéristiques des vins blancs, et d'une fiche de dégustation standard avec le vocabulaire.
Les fruits exotiques
Une Technologie appliquée complète sur les fruits exotiques : variétés, goût, utilisation.
B.E.P. des métiers de l'hôtellerie
 Vérification de mise en place
Une simple fiche qui permet de faire une vérification rigoureuse des travaux de mise en place.
Les salades au restaurant
Une Technologie appliquée complète sur les salade : variétés, noms, régions de production, analyse gustative.
La vente au restaurant
Au long de cette T.A., nous allons d'abord définir les éléments de communication au restaurant, ensuite élaborer un accueil de qualité pour finir par l'analyse des différentes étapes de la vente.
Le service des boissons chaudes
Cette T.A. à pour objectif la réalisation et le service des différentes boissons chaudes au restaurant avec la définition d'un standard de
qualité pour chaque boisson. Les produits ne sont pas étudiés en détail, cela fera l'objet d'un approfondissement en BacPro.
Le service des apéritifs classiques
Cette T.A. à pour objectif le service des différents apéritifs classiques au restaurant, la mise en place d'un point de distribution fixe et la mise en place d'une
voiture à apéritifs. Les produits ne sont pas étudiés en détail, ils sont présentés dans un cours de technologie séparé et dans les fiches produits
(voir section technologie) .
Le service du fromage
Cette T.A. à pour objectif le service du fromage au restaurant, l'étude des fromages n'est pas abordée dans ce cours,
consultez la section technologie->fromages pour obtenir toutes les fiches A.O.C. des fromages.
Le service des vins
Cette T.A. présente les règles simples pour effectuer un service des vins rouges, blancs et rosés correct. L'accent est mis sur l'ouverture de la bouteille. L'approfondissement du service
des vins est fait en classe de Bac-Pro.
Le démarrage du service
Souvent les élèves de première année éprouvent certaines difficultés à bien démarrer un service car ils oublient certains détails. Ce document permet de générer quatre fiches mémo sur lesquelles une procédure type est décrite.
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Sous-sections
Préparation des travaux pratiques
Une base de données complète contenant les descritiptions de plats, la méthode de service à employer, les annonces au passe, etc.
Filetages et flambages
Des fiches techniques simples sur les filetages, flambages en salle et autres préparations d'office..
Fiches techniques Bac-pro
Des exemples de fiches techniques et d'organisation pour le Baccalauréat professionnel.
Fiches techniques Hors-textes
Des fiches techniques de fabrication qui introduisent de nouvelles pratiques/idées en salle, elles s'écartent un peu des référentiels de l'éducation nationale
Fiches de poste
Des exemples de fiches de poste pour l'organisation des cours de travaux pratiques de restaurant.
Images et illustrations
Quelques documents en relation avec les travaux pratiques.
En savoir plus
Liens externes
Sélection de liens se rapportant aux différents thèmes abordés à travers les cours de travaux pratiques.
Forum
Vous ne trouvez pas ce que vous cherchez ? Peut-être qu'une personne pourra vous aider sur notre forum consacré à aux travaux pratiques de restaurant.
Aide
PDF, HTML sont des mots étrangers pour vous ? Vous ne comprenez pas l'objectif de ce site...Consultez l'aide en ligne.
Formats
Ci-contre, la liste des cours disponibles, ces documents peuvent être disponibles dans deux formats :
- Format HTML pour une consultation en ligne
- Format PDF pour obtenir une version imprimable car le langage HTML ne permet pas de restituer un document de façon fidèle.
Les points oranges indiquent qu'il s'agit de cours de Bac-Pro, les points verts indiquent qu'il s'agit de cours pour les élèves de B.E.P.
Par défaut, les cours sont complets (version Enseignant), parfois une version Elève du
cours est proposée, elle est généralement disponible au format PDF.
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