L'analyse sensorielle des vins

Notes

technologie

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Important : cette T.A. préconise une distribution de certains documents une semaine à l'avance. Consultez la fiche de déroulement de scéance et la fiche d'intentions pédagogiques.

Cette technologie appliquée se destine aux classes de baccalauréat professionnel et aux classes de B.T.n.. Elle apporte aux élèves les outils qui permettent de réaliser une analyse sensorielle technique et structurée des vins rouges et blancs. Les objectifs de ce type d'analyse sont ensuite dégagés et présentés. La rédaction d'un commentaire de dégustation est simplement abordé.

Point Fiche d'intentions pédagogiques
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Point Fiche de déroulement de séance
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Point Fiche élève
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Point Fiche enseignant
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Point Fiche des caractéristiques des vins rouges
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Point Fiche des caractéristiques des vins blancs
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Point Fiche de dégustation (vierge)
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Les cours de technologie appliquée se décomposent en plusieurs parties :

  • la fiche d'intentions pédagogiques
  • La fiche de déroulement de séance
  • La fiche élève
  • La fiche enseignant

Pour cette T.A. sur l'analyse sensorielle des vins , vous trouverez en plus une fiche pour les caractéristiques des vins rouges, une fiche pour les caractéristiques des vins blancs et une fiche de dégustation vierge. Vous pouvez aussi imprimer en couleur les fiches de caractéristiques sur des transparents (avec une imprimante Jet d'encre et il faut augmenter les contrastes pour compenser la surexposition du retroprojecteur), cela peut donner des points de repères pour les teintes du vin.

Les fiches ne sont données qu'à titre indicatif et suggestif, elles ne peuvent se substituer à l'approche pédagogique de chacun.

Aide

Aide

A l'inttention des enseignants, nous avons rédigé une présentation de l'enseignement en technologie appliquée. Tous les termes que nous employons dans les différents documents y sont expliqués.

Formats

Chaque document est consultable en ligne (version HTML) mais une version PDF  est aussi disponible. ceci vous permet d'avoir des fiches imprimables et donc utilisables en l'état. Dans la mesure du possible, les documents on été optimisés afin de ne tenir que sur une seule page.