| - Il faut distinguer la
saignée partielle de la saignée totale : En effet, dans le
cas de la saignée partielle, seulement une partie de la cuve sera
vinifiée en rosé, le reste sera vinifié en rouge.
Dans le cas de la saignée totale, c'est la totalité de la
cuve qui sera vinifiée en rosé.
- Comme pour l'élaboration
des vins blancs, les moûts sont clarifiés avant le début
de fermentation afin d'obtenir plus de finesse.
- Pour conserver une certaine
fraîcheur des vins rosés à la dégustation, on
évite la fermentation malolactique car cela enlèverait de
l'acidité. |
