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Les vendanges du
savagnin et du chardonnay sont tardives car les raisins sont cueillis à
surmaturation. |
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Autrefois les raisins
étaient étendus sur de la paille, aujourd'hui les grappes
sont suspendues sur des fils dans un local sec pendant deux à trois
mois où elles vont se dessécher. |
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On procède
à l'élimination des grains altérés. |
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Il se fait lentement
dans de petits pressoirs en bois. Le moût a un taux de sucre naturel
qui dépasse souvent les 306 g/L minimum imposé, on atteint
généralement les 400g et parfois même les 500g. Pressurage |
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Les jus, très
visqueux, fermentent dans des barriques de chêne en cave froides.
La fermentation ne commence qu'à la fin de l'hiver et dure environ
1 an. |
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.Au moins deux ans
en fûts avant la mise en bouteille. |
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