Explication des termes
employés
Foulage :
C'est l'action de faire
éclater la peau du grain de raisin afin de libérer le jus
qu'il contient. Cette opération s'effectue à l'aide
d'un fouloir.
Egrappage :
C'est la séparation
des rafles et des grains, cette opération s'effectue à l'aide
d'un érafloir.
Le sulfitage :
Cette action a pour but
de détruire tout les micro-organismes qui peuvent nuire au vin pour
cela on ajoute du S.O.2 au Moût.
Le sulfitage se pratique
généralement juste après le foulage.
Le pressurage :
Le but du pressurage est
d'extraire le jus contenu dans les parties solides (peaux, pépin,
rafles?) pour cela on utilise un pressoir.
Elevage :
Cette opération consiste
à faire vieillir le vin dans de bonnes conditions, pour cela, on
utilise généralement des fûts de chênes.
Notes complémentaires
:
Dans la méthode ci-contre,
la question de la fermentation
malolactique n'est pas traitée, elle fait l'objet d'une fiche
séparée. Mais si celle-ci devait être mentionnée
sur le graphique, elle prendrait place durant l'élevage du vin.
Le tonneau en chêne
pour la fermentation n'est là que pour l'illustration. De plus en
plus de producteurs utilisent des cuves en inox, la cuve en béton
reste aussi d'actualité (le célèbre château
Pétrus est vinifié dans ce type de cuve). |
Pressurage
du vin de presse
