| Activités
du poste : le matin |
Faire
un rapide tour des locaux et signaler toute anomalie au Maître d'Hôtel
ou au professeur.
Faire
l'inventaire du bar avec la fiche d'inventaire.
Effectuer
les commandes en fonction des besoins du jour.
Penser
aux décors (bar et cocktail)
Penser
à vérifier les frigos BSA, VDN/VDL
Aller
chercher les produits en même temps que le plongeur.
Effectuer
la mise en place des bouteilles.
L'arrière
bar doit toujours être maintenu propre et rangé, il ne doit
rassembler que le matériel nécessaire : Seaux à glace,
assiettes à pain, etc..
Faire
la mise en place décorative du comptoir et faire la présentation
des cocktails du jour.
Le
guéridon de service ne doit comporter que les plateaux avec leurs
ronds.
Faire
la démonstration commentée des cocktails du jour, donner
l'argumentation de vente.
Nettoyer
et ranger le poste de travail avant le service.
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Activités
du poste : le service |
Début
de service :
Se tenir prêt à
faire face au coup de feu.
Ne réaliser que les commandes
correctement rédigées.
Réaliser et envoyer en
respectant l'ordre d'arrivée des bons.
Après
le service des apéritifs :
Ranger son poste de travail.
Se mettre à la disposition
du Maître d'hôtel ou aller aider en plonge.
Participer à la synthèse
du cours.
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