| Activités
du poste : le matin |
Faire
un rapide tour des locaux et signaler toute anomalie au Maître d'Hôtel
ou au professeur.
Effectuer
un inventaire des produits d'office : sel, poivre, café, sucre,
fromages, moutarde, dentelles, huile, vinaigre) et rédiger le bon
de commande pour compléter les manques.
Faire
l'inventaire de la cave du jour.
Organiser
le poste de travail
Ranger
les étagères, la machine à café, les réfrigérateurs.
Faire
le plateau de fromages et les corbeilles à fruits.
Préparer
les carafes d'eau
Préparer
les seaux
Préparer
la planche à découper le pain
Vérifier
et compléter les ménages
Nettoyer
la table chaude
Présenter
l'argumentation des vins du jour et les promotions à faire. |
Activités
du poste : le service |
Début
de service :
Couper le pain et garnir les
corbeilles.
Assurer la distribution des
carafes d'eau
Vérifier les bons pour
la cave
Assurer la distribution des
vins commandés dans de bonnes conditions .
Assurer le service du café
et des autres boissons chaudes.
Fin
de service :
Ranger les fromages selon les
règles de stockage.
Nettoyer et ranger les réfrigérateurs,
les plans de travail.
Faire l'inventaire de la cave,
enregistrer les ventes et vérifier avec la caisse l'exactitude des
ventes.
Compléter la cave du
jour.
Remettre le linge au responsable
du linge.
Nettoyer le sol.
Participer à la synthèse
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| Responsabilités
du poste |
Responsable du bon déroulement
de l'envoi des vins et du suivi des stocks de la cave du jour.
Responsable du bon déroulement
du service des boissons chaudes.
Responsable de la propreté
du secteur office/cave du jour.
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Travaux
de préparation |
Préparation
du TP de la semaine :
Vérifier si le menu n'a
pas subit de modifications.
Préparer la feuille d'argumentation
des vins, faire la proposition argumentée de vins pour le menu en
fonction de la carte établissement.
Remettre au Maître d'Hôtel
la feuille d'argumentation des vins.
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