| Activités
du poste : le matin |
Assister au lancement du cours et remplir
la fiche de commande de matériel.
Vérifier et ranger son rang
en fonction des consignes
Effectuer les tâches d'entretien
générale donc vous avez la responsabilité (voir tableaux).
Nettoyer le mobilier de votre rang
et les stands à vin.
Vérifier le nappage et effectuer
le nappage (sauf guéridon et console)
Collecter et nettoyer le matériel
dans l'ordre suivant : verres (avec torchon quadrillé), assiettes
(torchon blanc), couverts (torchon blanc), petit matériel de table
et matériel de service.
Ranger son poste de nettoyage et démarrer
la mise en place de table, ranger sa console
Faire le portefeuille
Vérifier l'ensemble de son rang.
Assister aux démonstration et
aux travaux du jour.
Prendre les dernières consignes.
Seuls le Maître d'Hôtel
et le professeur donnent le signal pour aller manger. |
Activités
du poste : le service |
Début de service
:
Retourner les verres.
Faire vérifier sa tenue par le Maître d'Hôtel.
Accueillir les clients et installer
Pendant le service:
Effectuer le service des mets, des vins et autres boissons
selon les consignes.
Ne demander la note en caisse que sur ordre du client ou
du professeur.
Fin de service :
Après le départ de ses clients, ne laisser
que le nappage, le numéro de table et les fleurs sur table, ranger
son rang.
Après le départ du dernier client, enlever,
trier et compter le linge.
Mettre les chaises sur table et effectuer les dernières
opérations de nettoyage.
Participer à la synthèse du cours.
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