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R e s t a u r a n t    P a n o r a m i q u e 
L y c é e   M a r i e   C u r i e  S t   J e a n  d u   G a r d

F i c h e   d e   P o s t e

Poste :
Maître d'Hôtel
 Secteur :
Salle de restaurant

D é f i n i t i o n   d u   p o s t e

Mission principale Assurer le fonctionnement de la salle de restaurant Secteur Salle de restaurant
Relations hiérarchiques Supérieurs : 
Professeur.
Subalternes :
Chefs de rangs, commis de salle, plongeurs, officiers, cavistes.		 Vérification du travail réalisé par le titulaire du poste Responsables du contrôle : 
Professeur.
Activités du poste : le matin Avant le lancement du TP :
  • Prendre note des changements de dernière minute et coordonner le travail avec la cuisine (dressage, annonces, etc..).
  • Rédiger le tableau de déroulement de la séance de TP.

    • Après le lancement du TP :
  • Centraliser les bons de commande des différents services (plonge, cave, bar).
  • Envoyer rapidement le caissier chercher le linge.
  • Commander les démonstrations
  • Envoyer le plongeur chercher les commandes du jour.
  • Vérifier l'exécution des tâches respectives de chacun
  • Etablir la feuille de passe
  • Vérifier l'affichage du menu par le caissier.
  • Vérifier les mise en place des démonstrations.
  • Pendant les démonstration le barman est responsable des démonstrations au bar, le caviste du plateau de fromages et le caissier ou un chef de rang désigné des démonstrations culinaires.
  • Contrôler les mise en place et allumer les plaques à accumulation.
  • Vérifier le poste caisse (propreté et ordre).
  • Vérifier le poste cave (propreté, mise en place et ordre).
  • Vérifier la table chaude (température et assiettes au chaud, nombre et propreté).
  • Vérifier la propreté du passe (sur toute sa longueur).
  • Vérifier l'armoire aux produits d'entretien ainsi que le placard à balais
  • Vérifier la plonge et le rangement du matériel.

    • Personne ne part manger sans l'aval du maître d'hôtel et du professeur    		 Activités du poste : le service Avant l'accueil des premiers clients :
     
  • Vérification de la présence de chacun à son poste.
  • Vérification des tenues.
  • Envoi du caissier pour l'accueil des clients.
  • Accueil des clients et répartition dans les différents rangs.
  • Vérification des prises de commande.
  • Pendant le service le maître d'hôtel prend note des problèmes en vue de la réalisation de la synthèse et le professeur interviendra si nécessaire.
  • S'assurer de la satisfaction des clients (2 à 3 minutes maximum)

    •  

     

    Fin de service :
     

  • S'enquérir auprès du professeur de l'heure de fin de service
  • Aucun élève ne va se changer avant la fin de la synthèse
  • Veiller à la bonne répartition des tâches de fin de service (travaux d'entretien, retour du linge, vérification de la caisse, inventaire de la cave )
  • Rédiger les points essentiels de la synthèse au tableau
  • Synthèse

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    Seul le professeur donne le signe de la fin du cours de TP
    Responsabilités du poste
  • Responsable du bon déroulement du service et de sa qualité.
  • Responsable de la satisfaction de la clientèle.
  • Responsable de la mise en place générale du restaurant.
  • Responsable des travaux des chefs de rang en salle
    		•  Travaux de préparation Préparation du TP de la semaine : 
  • Vérifier si le menu n'a pas subit de modifications.
  • Répartir les affectations des différents postes.
  • Prendre connaissance des réservations et faire le plan de salle.
  • Préparer le dossier Maître d'hôtel avec analyse complète du menu et approfondissement d'un produit.

    • La veille (si possible):
  • Etablir la feuille de linge et la descendre à la lingerie
  • Mettre en place la carcasse de la salle.
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