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Bénélux
(Belgique, Hollande, Luxembourg)
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| Situation
géographique : |
| Ces
3 pays sont limitrophes et se situent au nord-ouest de l'Europe. Leur taille
étant assez petite on les cite très souvent ensemble sous
le nom de Bénélux reprenant la première syllabe de
chaque pays. Le Luxembourg est un Duché grand comme un département
français enclavé entre la France, l'Allemagne et la Belgique.
La Belgique est frontalière à la France par le SW, La Manche
le long de ses côtes du NW, la Hollande au NE et le Luxembourg et
l'Allemagne à E.La Hollande est longée par ses côtes
du NW par la manche, au SW par la Belgique au S et N par l'E l'Allemagne
et tout au N par le Danemark. |
| Généralités
: |
| Climat
: L'ensemble de ces pays est sous influence océanique, ce qui les
soumet à d'abondantes précipitations.
Économie :
La Hollande possède une agriculture dynamique et son passé
colonial (route des Indes) lui confère une bonne place dans d'autres
secteurs. La Belgique, autrefois réputée pour ses textiles
et son charbon, se tourne aujourd'hui vers le secteur tertiaire.
Habitudes alimentaires
: Petit déjeuner
(Ontbijt) : petit déjeuner copieux
et complet avec café, céréales, oeufs et charcuteries.
Déjeuner
(Middageten)
: en Hollande, c'est un repas simple et léger composé
d'un sandwich.. En Belgique c'est un repas complet et copieux.
Dîner
(Avondeten)
: en Hollande, repas le plus important, en famille à 18h00
et se composant d'un plat simple mais consistant. En Belgique, c'est un
repas léger. |
| Produits
marqueurs |
Fromages
(A.O.P. / I.G.P.)* |
-
Anguilles, harengs (maatjes)
-
Poissons fumés
-
Jambon des Ardennes
-
Fromages
-
Pommes frites
-
Endives
-
Fromages
-
Bières |
La hollande
est le 1er pays exportateur mondial de fromages. Les fromages hollandais
sont des pâtes pressées non-cuites, autrefois fabriqués
selon les méthodes traditionnelles, aujourd'hui fabriqués
dans de grandes laiteries.
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Nom
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Famille
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Lait
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Gouda*
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Pâte pressée
non-cuite
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Vache
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Edammer*
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Pâte pressée
non-cuite
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Vache
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Mimolette
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Pâte pressée
non-cuite
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Vache
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Fromage de Herve*
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Pâte molle à
croûte lavée
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Vache
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Kanterkass*
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Pâte pressée
non-cuite
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Vache
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Boeren Leidse*
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Pâte pressée
non-cuite
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Vache
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| Boissons |
Spécialités
(*I.G.P.) |
Bières
:
nombreuses, variées et réputées. Blondes ou brunes
(ex : Leffe, Heineken, Chimay)
- Les
vins du luxembourg étude complète.
- Genever : eau de
vie de genièvre. |
Boulangerie, pâtisserie
: flamiche (tarte au fromage), gaufres de Liègescramique
: petite brioche aux raisins, spéculoos : biscuit sec aux
épices (à la St Nicolas), mokken : petits gâteaux
ronds au sirop, pralines belge : bouchées au chocolat fourrées,
la couque : biscuit de farine froment, miel pur et sucre, la gosette
: chausson aux fruits en pâte levée, pain à
la Drèche. Babelutte : sorte de sucre d'orge, bretzels,
massepain.
Charcuteries : Jambon
d'Ardenne*,
pâté gaumais* : tourte à base
de pâte levée, farcie de morceaux nobles de viande de porc
marinée et cuite au four. Le jambon d'Oesling : fumé
au bois de hêtre et chêne aromatisé aux baies de genièvre.
Juddmat
Gaardebounen
: roulade de porc fumé aux fèves.
Träipen
:
les boudins noirs. Kuddelfleck: le gras double. Salaisons fumées
Grand-Duché
de Luxembourg*.
Autres : Beurre des
Ardennes (A.O.P.), Miel luxembourgeois (A.O.P.). |
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| Accords
mets et vins |
-
Apéritif -> Bière hollandaise ou belge
- Croquettes aux crevettes
->
Rivaner
- Carbonade flamande
-> Bière blonde (Leffe)
- Hutspot -> Bière
brune (Chimay)
- Boterhock
-> Crémant du Luxembourg
- Digestif - > Genever |
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Données locales
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Superficie
: 37.500 km²
Population
: Belgique 10.200.000, Hollande 15.800.000, Luxembourg 430.000
Capitale
: Belgique : Bruxelles, Hollande : Amsterdam , Luxembourg :
Luxembourg
Langues
officielles : flamand, hollandais, français (wallon), allemand |
| Agriculture |
| Pêche |
Harengs,
cabillauds, moules, écrevisses, truites, anguilles, maquereaux
(truites, soles, turbots, limandes). |
| Végétaux |
Fruits
:
pommes.
Légumes :
carottes, céleri rave, choux, chou-fleur, oignons, poireaux, pommes
de terre, choux de Bruxelles, chicons (endives). Opperdoezer ronde
(P. de T. A.O.P.) |
| Animaux |
Élevage
: boeufs, volailles, porcs, porcs Grand-Duché du Luxembourg (I.G.P.)
Gibier : marcassins,
sangliers, cerfs, chevreuils, lièvres, perdrix, faisans. |
| Autres |
Genièvre,
cumin, cacao (ex :Van Houten), réglisse (1er consommateur au monde). |
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Principales Spécialités
Culinaires
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Entrées
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- Uitsmijter :
pain, gouda, jambon, oeuf au plat.
- Potage de pois cassés.
- Consommé couronné
: consommé, pâte feuilletée.
- Potage aux Choux de
Bruxelles.
- Soupe de légumes,
boulettes de viande : jarret de boeuf, céleri, chou-fleur.
- Croquettes aux crevettes
:
crevettes, chapelure. |
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Plats
|
- Filets de sole à
la bière : sole, échalotes, bière.
- Truites à la
crème.
- Anguilles au vert :
anguilles,
oseille, cresson, etc.
- Carbonade flamande:
boeuf, bière.
- Waterzooi de poulet
:
poulet, fond blanc, crème.
- Waterzooi de poissons
: cabillaud, lotte, anguille,.
- Hochepot des Flandres
: boeuf, mouton, saucisson, haricots blancs, P. de T.
- Hutspot : boeuf,
saucisse fumée, P. de T., oignons (H).
- Escalopes de veau au
gouda (Hollande).
- Endives (chicons) braisées
à la flamande. |
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Desserts
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- Boterhock : farine,
sucre, amandes, beurre (H).
- Pannekoeken : brioche
fourrée au gouda, lardons, pommes, raisin secs et confiture (H).
- Tarte au sucre :
sucre,
beurre, farine, crème.
- Tarte liégeoise
aux pommes et aux prunes.
- Beignets aux pommes.
- Tarte au chocolat (Hollande).
- Café et chocolat
liégeois. |
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Éléments
de décoration
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Serveur, Serveuse
: en habit traditionnel des fermières hollandaises.
Décors : peintres
hollandais (Van Gogh, Rembrandt) les tulipes, les moulins, dentelle de
Bruges.
Couleurs : noir jaune
rouge (B), bleu, blanc rouge (H).
Musiques : Jacques
Brel. |
| Divers,
pour information |
| Les beignets "américains"
: ces pâtisseries, mondialement connues, apparurent pour la première
fois au XVIe siècle. Ils étaient cuits dans l'huile et les
Hollandais les appelaient "olykoeks", ou gâteaux huileux.
Les pèlerins qui habitaient le pays emportèrent la recette
en Amérique mais ils en firent de la grosseur d'une noix, d'où
l'appellation américaine "doughnut". |
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