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La gastronomie Européenne

Pays : Grèce
Situation géographique :
Située à l'extrême sud-est de l'Europe, la Grèce se composent de très nombreuses îles, dont les célèbres îles cyclades.
Généralités :
Climat : 
Climat méditerranéen, très chaud et sec l'été. Les hivers sont doux et l'essentiel des précipitations se fait de décembre à février.
Economie :
Derrière son apparence de pays pauvre, la Grèce satisfait les exigences de pays membre de l'union européenne. Elle est l'héritière d'une antique tradition maritime et commerçante, la Grèce contemporaine possède une économie de services très ouverte à l'international. Le secteur tertiaire représente près de 70% du PIB, avec deux pôles d'excellence, la marine marchande et le tourisme.
Habitudes alimentaires :
Le petit déjeuner (Proghevma) se compose d'un café et petit pain rond grillé, yaourt Fruit frais. Il est souvent complété par un feuilleté à la viande ou au fromage vers 11h00. Le déjeuner (ghevma) se prend à 12h00, c'est un repas complet mais léger accompagné d'eau ou de bière. Le dîner (Dipnon) se prend tard dans la soirée, vers 22h00, il est léger et se compose souvent d'amuses bouches et de petits mets.
Produits marqueurs Fromages *(A.O.P.)
- Fromages (Feta)
- Agneau, Mouton 
- Raisins 
- Huile d'olive, olives 
- Poulpe, calmar 
- Retsina
Nom 
Famille
 Lait
Feta
Fromage frais
Brebis/chèvre
Kasseri*
Fromage frais
Brebis
Metsovone*
Pâte pressée non-cuite (fumé)
Vache/Chèvre/brebis
Batzos*
Pâte pressée non-cuite
Brebis/chèvre
Kopanisti*
Pâte persillée
Brebis
Kefalotiri*
Pâte  pressée mi-cuite
Brebis/chèvre
Graviera*
 Pâte pressée cuite
 Brebis/Chèvre
Manouri*
 Fromage frais
 Vache ou Brebis
Boissons  Spécialités
- Ouzo : sorte de pastis local à base de raisin et d'anis
- Citro : boissons peu alcoolisée parfumée au citron
- Mastika : eau de vie parfumée avec de la gomme de lentisque
- Retsina : vin parfumé à la résine de pin
- Mavrodaphnini : vdn rouge
- Café grec : servi avec marc
- Muscat de Samos 
- Les  vins de Grèce: Etude complète.
Charcuteries :
- Soudjouck (saucisson)
Boulangerie, pâtisserie : 
- Kritiko paximadi : biscottes (A.O.P.)
- Pain aux olives, melomakarona ( biscuits au miel)
Confiseries :
- Loukoums : gelée de fruits enrobés de pistache et de résine de pin
Autres :
- Les olives : la Grèce possède plusieurs A.O.P.  sur les olives,  il existe deux grandes variétés la Kalamatas (noire et verte) et la Volos (noire et noire au sel).
- Les raisin secs : en plus de produire beaucoup de raisin de table, la Grèce produit le célèbre raisin sec de Corinthe.
Accords mets et vins
- Apéritif -> Ouzo (servis avec quelques mézédès) ou Muscat de Samos
Kakavia -> A.O. Côte de Méliton  (blanc)
- Moussaka -> A.O. Naousa (rouge)
- Soupiès Yemiste -> A.O. Rhobola (blanc)
- Loukoumadès  -> A.O. Zitsa (mousseux)
- Digestif - > Mastika
Données locales
Superficie :  131 944 km²
Population : 10.124.135 hab
Capitale : Athènes
Langue officielle : grec moderne
Agriculture
Pêche Calmar, poulpe, seiche, Langouste, rougets.
La Grèce est un important consommateur de ses produits de la pêche.
Végétaux Fruits :
Raisin de table, raisin secs, cerises, Kumcats, pommes, pêches , figues, kiwi, citrons, melons
Légumes :
Haricots, pommes de terre, aubergines, tomate, artichauts
Animaux Elevage : caprin, ovin.
Gibier : lièvre, sanglier, cerf
Autres Huile d'Olive,  olives (plusieurs IGP), pistaches
Principales Spécialités Culinaires
Entrées
- Mézédès  : assortiment d'amuses-bouche variés
- Tarama : purée d'oeuf de poissons et de pain
- Tiropites : feuilletés au fromage
- Tarato : purée d'aubergines et de poivrons
- Dolmadakias : feuille de vigne farcie
- Kakavia : soupe de poissons
Plats
- Moussaka : aubergines, tomates, boeuf.
- Keftedhes : boulettes de boeuf , d'oignons et de PdeT
- Soupiès Yemiste : seiches farcies.
- Calmars aux fruits secs : calmars, riz, raisin sec, cannelle
- Souvlakia :  brochette de viande grillée
Desserts
- Kourabiethes : biscuits au beurre.
- Baklava : feuilleté aux amandes.
- Loukoumadès : beignet s frits arrosés de miel et de sirop.
- Rizogalo : riz à la cannelle
- Revani : gâteau de semoule
Eléments de décoration
Serveur : pantalon blanc et veste noire à col officier.
Serveuse : Jupe noire avec tablier, foulard typique couvrant la tête et les épaules, tablier jaune.
Décors : coupes attiques, filets de pêche, colonnes
Couleurs : bleu turquoise et blanc
Musique : musiques grecques traditionnelles et populaires  (danse Sirtaki)
Divers, pour information
Les restaurants en Grèce:
Les grecs ne vont pas au restaurant dans un but purement gastronomique mais pour y passer un moment convivial entre amis. Le service est donc très simplifié et l'art de la table secondaire. Ainsi trouve-t-on souvent des nappes et serviettes en papier dans les établissements.
En revanche, les plats servis sont de qualité et les qauntités copieuses.
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