|
Pays : Italie
|
|
| Situation
géographique : |
| Aussi
appelée la botte de l'Europe, elle se situe dans la partie méditerranéenne,
frontalière avec la France, la Suisse et l'Autriche au nord. Elle
possède 2 îles, la Sicile à l'extrême sud et
la Sardaigne au sud de la Corse. |
| Généralités
: |
Climat
:
La partie située
au nord et proche de la zone alpine a un climat continental, le reste du
pays est climat purement méditerranéen : les hivers sont
doux et ensoleillés, les étés sont très chauds.
Economie :
Classé au 5 ème
rang des pays industrialisés, l'Italie produit de très nombreux
produits manufacturés dans de nombreux domaines (automobile, textile,
etc..). C'est aussi le plus important producteur de vin au monde.
Habitudes alimentaires
:
Le Petit déjeuner
(Collazione) se compose d' un café très fort avec un petit
pain ou une brioche. Le Déjeuner (Pranzo) est un repas complet composé
de 3 parties : Il Primo : pâtes ou potage, Il Secundo : poisson ou
viande, Un dessert et un café espresso
Les pâtes sont présentes
à presque tous les repas. Le dîner (Cena) est pris en famille,
il est copieux et contient des pâtes ou un Minestrone, des antipasti
et desserts élaborés peuvent le compléter. |
| Produits
marqueurs |
Fromages
*(A.O.P.) |
-
Pâtes (Ravioli, spaghetti, tagliatelle)
-
Fromages
-
Tomate, ail
-
Basilic
-
Charcuteries
-
Huile d'Olive
-
Veau
-
Sardine
-
Pizza
-
Polenta
-
Jambon de Parme |
|
Nom
|
Famille
|
Lait
|
|
Mozarella*
|
Fromage frais
|
Vache ou Bufflette
|
|
Gorgonzola
|
Pâte persillée
|
Vache
|
|
Parmesan*
|
Pâte pressée
non-cuite
|
Vache
|
|
Pecorino*
|
Pâte pressée
non-cuite
|
Brebis
|
|
Provolone*
|
Pâte pressée
demi-dure
|
Vache
|
|
Ricotta
|
Fromage frais recuit
|
Brebis
|
|
Quartirolo Lombardo*
|
Pâte pressée
non-cuite
|
Vache
|
|
Raschera*
|
Pâte pressée
non-cuite
|
Vache
|
|
Taleggio*
|
Pâte molle
à croûte lavée
|
Vache
|
|
Murazzano*
|
Pâte pressée
non-cuite
|
Brebis/vache
|
|
Fontina
|
Pâte pressée
cuite
|
Vache
|
|
| Boissons |
Spécialités |
- Martini
(vermouth)
- Marsala (voir étude
des vins)
- Carpano (vermouth)
- Campari (Amer)
- Liqueur d'amande (Amaretto)
- Fernet Branca (Amer)
- Liqueur de citron
- La grappa (eau de vie)
- Les vins d'Italie : Etude
complète. |
Charcuteries :
Cotechino :
Saucisson à cuire. Mortadelle de Bologne, Salami, Proscuitto
di Parma: jambon cru de Parme, Coppa : longe de porc séchée,
Pancetta
: poitrine de porc salée,
Bresaola : viande de boeuf séchée.
Lonza : saucisses sèches
Boulangerie, pâtisserie
:
- Pannetone : sorte de
brioche aux fruits secs
Confiseries :
- Chocolats de Perugia
- Torrone (nougat aux noix)
Autres spécialités
Moutarde de Crémone
(aux fruits confits), vinaigre balsamique, tomate séchée,
sauce tomate |
|
| Accords
mets et vins |
-
Apéritif
-> Martini ou La Crima Cristi
- Minestrone -> D.O.C.
Valpolicella (rouge)
- Pizza -> D.O.C.
Chianti (rouge)
- Fritto Misto ->
D.O.C Falerno Del Massico (blanc)
- Saltimbocca ->
D.O.C Torgiano (rouge) ou DOCG Barolo
- Gelati : Asti spumante
(mousseux)
- Tiramisu -> Marsala
- Digestif - > la
grappa |
|
|
|
Données locales
|
Superficie
: 301 320 km²
Population
: 57 460 274 hab
Capitale
: Rome
Langue
officielle : Italien |
| Agriculture |
| Pêche |
Sardine,
calamar,
crevettes, dorade, loup, rougets, sole, turbot, fruits de mer.
L'Italie consomme la totalité
de sa pêche. |
| Végétaux |
Fruits
:
Tous les fruits traditionnels,
bananes, avocats.
Légumes :
Tous les légumes
traditionnels, truffe blanche du Piémont, culture céréalière. |
| Animaux |
Elevage
: Bovins, caprin, porcs, mouton, agneau. Sicile : cochon de
lait. Volailles traditionnelles.
Gibier : lièvre,
sanglier. |
| Autres |
Huile
d'Olive, amandes, noix, noisettes |
|
|
Principales Spécialités
Culinaires
|
|
Entrées
|
- Minestrone :
court bouillon de légumes variés.
- Pâtes : spaghetti
ou tagliatelles avec moules ou fruits de mer, ou basilic ou palourdes +
sauces d'accompagnement.
- Calamar à la
Romaine
- Omelette florentine
: oeufs, épinards |
|
Plats
|
- Pizza
- Fritto Misto: poissons
fris avec une pâte à frire.
- Scampi fritti :
queues de langoustines panées, sauce tartare.
- Osso Bucco : veau,
carottes, tomates
- Escalope Milanaise
:
veau pané à l'anglaise, parmesan
- Saltimbocca : veau,
jambon de parme, sauge, brocoli.
- Carpaccio : mince
tranche de filet de boeuf marinée à l'huile d'olive et au
citron
- Risotto : riz rond,
chaque région à sa façon de le préparer.
- Polenta : accompagnement
classique à la semoule de maïs.
- Gnocchi : semoule
de blé, oeufs, parmesan |
|
Desserts
|
- Tiramisu : mascarpone,
biscuit, marsala.
- Gelati: glaces
et sorbets.
- Poires au barolo
: poires pochées au vin rouge de Barolo.
- Sabayon au Marsala |
|
Eléments de
décoration
|
Serveur : en habit
traditionnel (blanc) ou en tenue de Sicilien, tenue de Romain d'époque
Serveuse : Jupe avec
tablier, foulard couvrant la tête et les épaules.
Décors : évoquant
la Rome antique et ses vestiges, l'époque faste de la néo-renaissance
et les bals masqués de Venise, Le côté pieux des Italiens
et ses artistes peintres (Michel Angelo, Léonardo Di Vinci), le
fanatisme dans le football.
Couleurs : rouge
et vert,
Musique : Traditionnelle
(romantisme) ou classique (4 saisons de Vivaldi), Rondo Veneziano. |
| Divers,
pour information |
Le mascarpone
:
On ne peut classer ce
produit dans les fromages car il est fait de crème fraîche
et ne s'affine pas. On le retrouve souvent dans les desserts ou mélangé
avec un d'autres produits (gorgonzola, moutarde, anchois, etc..) |
|
