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Scandinavie
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| Situation
géographique : |
| Les
pays Scandinaves se composent du Danemark, de la Suède, de la Norvège
et de la Finlande, le tout regroupant un total de 22,7 millions d'habitants.
L'ensemble de ces pays constitue la partie nord de l'europe de l'ouest,
séparée du bloc sud par la mer du nord et la mer Baltique.
La Finlande partage sa frontière avec la Russie, tandis que la partie
qui borde l'océan Atlantique est très découpée
(caps, îles), et est entaillée de profondes vallées
glaciaires. Toute la partie nord est marquée par les glaciations
quaternaires : bourrelets morainiques, lacs innombrables, cours d'eau à
rapides, vallées en auge, glaciers résiduels (non représentés
sur la carte). |
| Généralités
: |
Climat
:
Les pays scandinaves se
partagent le climat le plus rude de l'Europe avec des hivers très
rigoureux et longs, le climat est plus humide à l'ouest
et devient continental à l'est.
Economie :
Les pays Scandinaves exploitent
leurs ressources naturelles : nombreux minerais, bois, pétrole,
pêche. Aujourd'hui l'industrie (produits manufacturés et
sidérurgie) et les produits de la sylviculture constituent les ressources
principales. La partie sud, possédant un climat plus propice, renferme
des cultures et de l'élevage.
Habitudes alimentaires
:
Petit déjeuner
: complet et copieux : flocons d'avoine, céréales,
fromages, tartines, confiture avec thé et café. Déjeuner
: il se prend à 12h30, c'est un repas léger qui se compose
de tranches de pain garnies ou d'un plat chaud. Un verre de bière
accompagne le repas. Goûter : c'est un en-cas pris dans l'après-midi
et composé de pain et fromage. Dîner : assez léger,
il se compose d'un plat de viande ou poisson et d'un fruit ou d'un fromage. |
| Produits
marqueurs |
Fromages
(A.O.P. / I.G.P.)* |
-
Rennes
-
Saumon, cabillaud
-
Hareng, anguilles
-
Airelles, myrtilles
-
Framboises, mûres
-
Bière
-
Aquavit (eau de vie de grains) |
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Nom
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Famille
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Lait
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Danablu*
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Pâte persillée
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Vache
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Esrom*
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Pâte molle
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Vache
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Svecia*
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Pâte pressée
non-cuite
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Vache
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Kryddost
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Pâte pressée
non-cuite
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Vache
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Danbo
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Pâte pressée
non-cuite
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Vache
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Gjetöst
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Pâte pressée
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Vache / chèvre
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Sansoe
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Formage frais
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Vache
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| Spécialités |
Boissons |
| Boulangerie,
pâtisserie : pains suédois aux céréales,
Kransekage
(pièce montée de pâte briochée et pâte
d'amandes), joululeipä (tour de pains au froment et seigle),
pulla (petite brioche ronde), wienerbrod (pâte
feuilletée, pâte d'amandes, cannelle), kukko (pain
de seigle fourré). |
- Bières :
nombreuses et variées, blondes ou brunes (Carlsberg, Tuborg).
- Aquavit : eau de
vie parfumée au cumin, coriandre, fenouil, et anis.
- Vodka finlandaise
- Cheery Peter Heering
:
liqueur de cerise
- Glögi : vin
chaud épicé (Finlande)
- Punch doux à
l'arak (Suède) |
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| Accords
mets et vins |
-
Apéritif -> Bière, glögi
- Smörgåsbord
->
Aquavit
- Saumon à la
danoise -> A.O.C. Sancerre
- Noisettes de renne
aux morilles ->
A.O.C. Côtes de Nuits
- Roedgroed
-> A.O.C. Crémant d'Alsace
- Digestif - > Cheery
Peter Heering |
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Données locales
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Superficie
: 244 119 km²
Population
: Norvège 4,2 Mhab, Finlande 5 Mhab, Danemark 5,1 M hab, Suède
8,4 M hab
Capitale
: Oslo (Norvège), Stockholm (Suède), Helsinki (Finlande),
Copenhague (Danemark)
Langue
officielle : norvégien, finnois, suédois, danois |
| Agriculture |
| Pêche |
Harengs,
cabillauds, saumons, écrevisses, truites, anguilles. |
| Végétaux |
Fruits
: baies
: myrtilles, airelles, etc.
Légumes :
champignons des bois, carottes Lammefjordsgulerod (IGP), pommes de terre
Lapin Puikula (IGP), choux, asperges, betteraves. |
| Animaux |
Elevage
: rennes, oies, porcs, boeufs, moutons.
Gibier : rennes,
canards, oies sauvages, poules des neiges, faisans. |
| Autres |
Plantes
aromatiques : aneth, cumin, coriandre, estragon, cerfeuil, fenouil. |
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Principales Spécialités
Culinaires
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Entrées
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- Gravad Lax :
saumon cru mariné.
- Smörgåsbord
: grand buffet avec harengs marinés, anguille fumée,
charcuteries.
- Salade de crevettes
aux asperges : crevettes, asperges, mayonnaise, aneth.
- Assiette nordique
: assortiment de poissons fumés. |
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Plats
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- Saumon à la
danoise : saumon farci et mariné à l'aneth, sucre et
poivre
- Pommes de terre au
four aux oeufs de saumon
- Oie farcie
:
oie farcie aux pruneaux.
- Carré de porc
au chou rouge et pommes caramélisées
- Rosvopaisti : rôti
d'agneau cuit sous la cendre
- Noisettes de rennes
aux morilles : renne, morilles, crème
- Canard à la
Finlandaise : canard, lard, airelles, bleu, crème
- Bidos : ragoût
de rennes |
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Desserts
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- Gâteau scanien
aux pommes : pommes, chapelure, sucre, crème
- Roedgroed : soupe
de fruits rouges
- Entremets danois :
pommes,
macarons, amandes, crème
- Gelée de rhubarbe |
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Eléments de
décoration
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Placer ce menu à
thème vers le moment de Noël.
Serveur, Serveuse
: en priorité du rouge et du blanc
Décors : filets
de pêche, rondins de sapin, objets vikings
Couleurs : rouge
et blanc, bleu et blanc
Musiques scandinaves
: instruments typiques (Hardingfele , Nyckelharpa) |
| Divers,
pour information |
Le glögi (Vin chaud
épicé) :
En Finlande, le mois de
Noël est convivial et les amis sont invités à boire
le glögi, vin chaud sucré épicé dès qu'ils
franchissent la porte pour se réchauffer. Pour 6 verres :1 l de
vin rouge, 5 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 dl de sucre,
50 gr d'amandes pelées, 50 gr de raisins secs, 1 dl de vodka (facultatif).
Verser le vin rouge dans une casserole ; ajouter les clous de girofle,
la cannelle et le sucre ; chauffer le mélange et laisser sur le
feu pendant 10 minutes sans porter à ébullition. Ajouter
l'alcool, filtrer et servir bien chaud avec quelques amandes et raisins. |
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