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Allemagne / Autriche
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| Situation
géographique : |
L'Allemagne
et l'Autriche sont situées à l'Est de la France et à
la limite de l'Europe centrale. Leurs reliefs sont plutôt semblables
entre eux : ce sont des pays montagneux.
L'Allemagne communique avec
le Danemark ce qui lui donne un accès sur la mer du Nord et la Baltique.
L'Autriche ne contient pas de littoraux mais abrite quelques lacs. |
| Généralités
: |
Climat
: Le climat en Allemagne et en Autriche ressemble beaucoup
à celui du Québec. La température moyenne durant l'hiver
ne descend pas en dessous de 12°C. Cependant en montagne les hivers
sont très froids. Les étés sont comme pour la
moitié nord de la France, c'est-à-dire tempérés
et pluvieux. Les températures estivales moyennes se situent entre
20 et 30°C.
Économie : L'Allemagne
a longtemps été un des principal moteur économique
de l'Europe. Les activités économiques majeures de
ces pays sont les produits manufacturés, le matériel de transport,
les minéraux, les métaux et l'industrie chimique et pharmaceutique.
Habitudes alimentaires
: Petit déjeuner (Frühstück) : petit déjeuner
copieux avec café, thé, tartines, confitures, fromages, charcuteries.
Déjeuner
(Mittagessen) : il se prend à 14h00, c'est un repas léger
qui se compose d'un plat. Goûter (Kaffe und Kuchen) : copieux
avec café, thé et de savoureuses pâtisseries.
Dîner
(Abendbrot) : repas léger composé de charcuteries et
fromages. |
| Produits
marqueurs |
Fromages
(A.O.P. / I.G.P.)* |
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Charcuteries, gibiers
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Pains, bretzel
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Pommes de terre, choux
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Vins blancs
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Bière
-
Schnaps
-
Spätzle |
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Nom
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Famille
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Lait
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Emmental de l'Allgäu*
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Pâte pressée
cuite
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Vache
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Bergkäse*
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Pâte pressée
cuite
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Vache
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Edamer
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Pâte pressée
non-cuite
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Vache
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Butterkäse
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Pâte pressée
non-cuite
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Vache
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Blaukäse
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Pâte persillée
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Vache
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Romadur
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Pâte molle
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Vache
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| Boissons |
Spécialités |
- Bières
:
l'Allemagne est le pays de la bière, il existe de nombreuses variétés
dont une douzaine en IGP, ex : Dortmunder, Bremer ou Münchner
Bier.
- Eaux minérales
:
l'Allemagne possède de très nombreuses eaux minérales
gazeuses (sprudel) labélisées IGP ou AOP, ex :
Steinsieker Mineralwasser, Gemminger Mineralquelle, etc.
- Les vins d'Allemagne
: étude complète.
- Schnaps : alcools
blancs à base de fruits.
- Café viennois
: café, crème fouettée, cacao en poudre.
- Liqueur d'abricots de
la Wachau (Autriche) |
Boulangerie, pâtisserie
: Lübecker Marzipan (massepain IGP), Aachener Printen (pain
d'épices IGP), Meißner Fummel (pâtisserie), Nürnberger
Lebkuchen (biscuit amande et agrumes confits IGP). Bretzel, Pumpernickel
(pain de seigle compact), Party-Vollkornbrot (pain fantaisie).
Charcuteries (Wurst)
: l'Allemagne renferme de nombreuses spécialités charcutières
dont certaines sont protégées par un label : Ammerländer
Katenschinken, Schinken, Knochenschinken (jambon IGP); Greußener
Salami (IGP). Mais aussi les fameuses saucisses de Francfort, terrines,
pâtés, et des jambons : Mayence, Forêt Noire, Westphalie,
et Cobourg (noix de Cobourg).
Autres : Rollmops
(filets de harengs roulés en saumure). |
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| Accords
mets et vins |
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Apéritif -> Bière
- Salade de rollmops
->
Sylvaner
- Himmel und Erde
-> Pinot noir (Durbach)
- Choucroute bavaroise
-> Bière bavaroise
- Apfelstrudel
-> Vin de glace Eiswein
- Digestif - > Eiswein |
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Données locales
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Superficie
: 439.000 km²
Population
: Autriche : 7.900.000, Allemagne : 83.500.000
Capitale
: Autriche : Vienne, Allemagne : Berlin
Langue
officielle
: allemand et slovène |
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Agriculture
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| Pêche |
Anguilles,
truites, homards (helgoland IGP), harengs, sprats (petits harengs)
brochets, sandres . |
| Végétaux |
Fruits
: cerises, quetsches, pommes, myrtilles, airelles, etc.
Légumes
: choux (Crista, Linda IGP), raifort (Spreewälder Meerrettich
IGP) , cornichons Spreewälder Gurken (IGP), pommes de terre, salade,
oignons, pois cassés, lentilles, betteraves. |
| Animaux |
Élevage
: porcs, boeufs, moutons, poulets, canards, oies.
Gibier :
chevreuils, sangliers, lièvres, cerfs, faisans, perdreaux. |
| Autres |
Plantes
aromatiques : aneth, cumin, coriandre.
Huile de lin : Lausitzer
Leinöl (IGP) |
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Principales Spécialités
Culinaires
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Entrées
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- Leberknodelsuppe
: soupe aux quenelles de foie de veau.
- Salade de rollmops
: salade de harengs, p de t, cornichons aigres-doux.
- Wurstsalat : salade
de saucisses de Strasbourg, poireaux, oignons.
- Obatza : camembert,
fromage blanc, bière, cumin. |
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Plats
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- Sandre au beurre de
moutarde : sandre, p de t, moutarde.
- Wienerschnitzel
:
escalope viennoise.
- Himmel und Erde : boudin
blanc, noir et purée.
- Selle de chevreuil
de la Forêt-Noire : chevreuil, genièvre, laurier et orange.
- Jarret de porc à
la bavaroise: porc, poivre vert et noir.
- Lièvre à
la confiture d'airelles : râble de lièvre, airelles, genièvre.
- Rôti de porc
aux épices : cumin, ail origan, basilic.
- Choucroute bavaroise
:
choucroute, saucisse de foie, boudin noir.
- Knödel de pommes
de terre : boulettes de p de t, épices.
- Gulasch : ragoût
de boeuf.au paprika. |
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Desserts
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- Forêt-Noire
- Bavarois de noisette
- Linzertorte : pâte
sablée amande, confiture framboise, compote de pommes, griottes.
- Sachertorte : biscuit
chocolat, confiture abricot.
- Apfelstrudel :
gâteau feuilleté pommes, raisins, cannelle.
- Zwetschkenkäsekuchen
: gâteau au fromage blanc et aux quetsches. |
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Eléments de
décoration
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Serveur, Serveuse
: en tenue bavaroise (short, bretelles, chapeau).
Décors : grandes
tables en bois massif et bancs façon brasserie bavaroise.
Couleurs : noir,
rouge, jaune.
Musiques : Mozart,
Beethoven, Bach, Haendel, Wagner. |
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Divers, pour information
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Les pâtisseries
:
L'Allemagne et l'Autriche
ont développé une véritable culture de la pâtisserie
autour de l'instant du goûter. Ce qui explique le grand nombre de
spécialités à la fois variées et légères. |
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