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Pays : Portugal
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| Situation
géographique : |
| Située
à l'extrême sud-ouest de l'Europe, le Portugal partage la
même péninsule que l'Espagne. |
| Généralités
: |
Climat
:
Dans l'ensemble très
agréable, on compte deux grandes influences : l'influence Atlantique
que l'on ressent plus dans le Nord, les influences Continental et
Méditerranéenne qui dominent le Sud. Le Portugal connaît
des températures proche de celles de l'Espagne. Les hivers sont
relativement doux, avec une moyenne hivernale de 16°C. Les été
sont chauds et ensoleillés.
Economie :
Contrairement aux idées
reçues, la principale activité économique du pays
se trouve dans le secteur tertiaire, l'activité agricole est même
en récession. Ce sont les emplois liés aux services qui sont
les plus importants.
Habitudes alimentaires
:
Petit déjeuner classique
avec café, thé, tartines et petit pain rond. Le déjeuner
se prend à 12h30, c'est un repas complet qui commence par un potage
et contient une salade après le plat principal. Le dîner se
prend vers 21h00, il débute souvent par un potage, suivi d'un poisson
et se termine par un fruit. |
| Produits
marqueurs |
Fromages
(A.O.P.) |
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Morue
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Sardine
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Choux
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Pomme de terre
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Riz
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Aromates
-
Epices
-
Oeufs |
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Nom
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Famille
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Lait
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Azeltao
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Pâte molle
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Brebis
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Belra Balsa
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Pâte pressée
non-cuite
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Vache
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Cabreiro de
castelo branco
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Pâte pressée
non-cuite
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Chèvre
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Evora
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Pâte pressée
non-cuite
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Brebis
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Nisa
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Pâte pressée
demi-dure
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Brebis
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Pico
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Pâte molle à
croûte lavée
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Vache/chèvre
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Rabaçal
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Pâte pressée
non-cuite
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Chèvre
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Sao Jorge
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Pâte pressée
cuite
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Vache
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Serpa
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Pâte molle
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Brebis
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Serra da Estrela
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Fromage frais
recuit
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Vache
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Terrincho
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Pâte pressée
cuite
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Brebis
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| Boissons |
Spécialités |
- Porto
(voir étude des vins)
- Madère (voir étude
des vins)
- Sagres : bière
nationale
- Aguardente
: eau-de-vie
- Ginjinha : liqueur de
griottes
- Les vins du Portugal
: Etude complète. |
Charcuteries :
Chouriço, jambon
fumé de Castro Laboreiro ou de Soajo, Alheiras de Brabança
(saucisses au pain et porc)
Boulangerie, pâtisserie
:
Il existe autant de spécialités
que de régions, on retiendra qu'elles utilisent majoritairement
des oeufs, des amandes, des figues et sont très sucrées.
Broa ou Pao De Milho
: pain de campagne rond traditionnel
Centeio : pain de seigle
Confiseries :
- Pao de rala : pâte
d'amande, citrouille confite.
- Bonbons aux patates de
Melgaço
- Caramels de Tavira |
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| Accords
mets et vins |
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Apéritif
-> Porto vintage port
- Crema de Marisco ->
D.O.C. Bairrada
- Caldo verde ->
D.O.C. Vinho Verde
- Caldeirada-> D.O.C
Bucelas
- Cozido -> D.O.C
Alentejo
- Pudim de amendoas ->
Madère
- Digestif - > Aguardente |
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Données locales
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Superficie
: 92082 km²
Population
: 9 865 114 hab
Capitale
: Lisbonne
Langue
officielle : Portugais |
| Agriculture |
| Pêche |
Cabillaud,
calamar,
seiche, crevettes, sardine, hareng, thon.
Le Portugal est un important
consommateur de ses produits de la pêche. |
| Végétaux |
Fruits
:
Agrumes, melons
d'Almeirim
et d'Alpiarça, pêches, abricots, bananes, avocats.
Légumes :
Artichaut, Chou,
Citrouille, Maïs, Oignon, Pomme de terre, Pois chiche, Tomate |
| Animaux |
Elevage
: Bovins, caprin, porcs, mouton, agneau.
Gibier : lièvre. |
| Autres |
Huile
d'Olive, amandes, noix, noisettes |
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Principales Spécialités
Culinaires
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Entrées
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- Caldo Verde :
Soupe de chou vert
- Crema de Marisco :
Crème de fruits de mer
- Sopa de Agrioes :
Soupe de cresson
- Canja : Bouillon
de poulet |
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Plats
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- Caldeirada: ragoût
de poissons.
- Sardines grillées.
- Croquettes de morue
: morue, purée de P de T oignons.
- Estouffade de calmars
:
calmars, tomates, oignon, ail..
- Morue de Bràs:
sorte d'omelette à la morue avec pommes de terre et oignons.
- Cozido :
viande de boeuf mijotée avec HV, navets, chou vert, jambon cru,
chouriço, oignons et carottes.
- Porc à l'Alentejo
: filet mignon de porc mariné au vin rouge et servi avec des palourdes. |
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Desserts
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- Riz au lait
- Pudim de amendoas
: sucre, amandes et oeufs.
- Bolo de Pascoa
: génoise, confiture de groseille, amandes.
- Ovos moles : oeufs,
cannelle amandes, il sont servis en garniture des tartes. |
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Eléments de
décoration
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Serveur : pantalon
et veste blanche, foulard, large ceinture noire.
Serveuse : Jupe avec
tablier, foulard couvrant la tête et les épaules.
Décors : guitare
du fado
Couleurs : rouge
et vert,
Musique : Fado :
chants traditionnels Portugais |
| Divers,
pour information |
La route des épices
:
L'histoire des épices
au Portugal est extrêmement riche. En effet, depuis le 15ème
siècle, le Portugal a connu de grands explorateurs comme Vasco de
Gama qui trouva le premier la route des Indes, avec tous les échanges
commerciaux que cela engendra. Au 16 ème siècle, c'était
le pays roi des épices : coriandre, poivre, gingembre, safran,
paprika... |
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