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Baccalauréat Professionnel

Point Le matériel, le mobilier et le linge
Un cours très complet sur le matériel, le mobilier et le linge : détermination des besoins, analyse qualitative, ratios d'implatation, etc.. Ce cours se veut encyclopédique afin de couvrir les besoins les plus variés. Un dossier d'étude de cas est en cours de réalisation et viendra compléter ce cours.
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Point Le Pain
Un cours sur le pain au restaurant, les différents labels et variétés de pain.
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Point Les poissons fumés
Une synthèse sur les poissons fumés les plus souvent utilisés au restaurant, ce cours ne traite pas de leurs  découpages.
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Point Les menus et cartes
Un cours complet et structuré sur la carte au restaurant. Ce cours aborde tous les aspects : législation, réalisation, fixation des prix avec le principe d'Omnes.
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Point Histoire des arts de la table
Un cours complet sur l'évolution des arts de la table, de l'homme de Tautavel à nos jours. Un travail de synthèse avec les élèves est envisageable à l'issue de ce cours.
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Point Les différents concepts de restauration
Un cours complet de 5 pages (au format PDF) sur les différents concepts actuels de restauration. Un travail de synthèse et / ou de recherche avec les élèves est envisageable à l'issue de ce cours.
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Point Les labels et certificats (par Christophe Hego)
Un cours qui a pour objectif de différencier les principaux labels et d'analyser le mode d'obtention d'un label et ses obligations.
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Point Organisation et animation de l'équipe de travail
Un cours qui a pour objectif de définir les tâches et les responsabilités de chacun et de l'organisation du travail dans le temps. Il conduit vers les principes d'élaboration des fiches de postes et des plannings hebdomadaires tout en tenant compte des contraintes liées à la législation du travail.
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B.E.P. des métiers de l'hôtellerie

Point Le personnel de restaurant
Un cours sur les qualités requises du personnel de restaurant, la tenue et les comportements à adopter. La version élève est à compléter.
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Point Les accords mets et vins
Un cours sur les principes fondamentaux des accords mets et vins pour les élèves de B.E.P. La version élève est à compléter.
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Point Les habitudes alimentaires en Europe (1)
Comparaison des habitudes alimentaires des différents pays européens. Seconde partie : l'Europe du Sud. La version élève est à compléter.
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Point Les habitudes alimentaires en Europe (2)
Comparaison des habitudes alimentaires des différents pays européens. Seconde partie : l'Europe de l'Ouest . La version élève est à compléter.
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Point Les habitudes alimentaires en Europe (3)
Comparaison des habitudes alimentaires des différents pays européens. Seconde partie : l'Europe du Nord. La version élève est à compléter.
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Point La brigade de restaurant
Un cours sur la composition d'une brigade de restaurant et le rôle de chacun. La version élève est à compléter.
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Point L'organisation du travail au restaurant
Un cours sur les fonctions et tâches au restaurant. Il traite également de l'organisation du travail dans le temps et l'espace (plannings, etc...).
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Point Les banquets
Un cours qui donne la définition des différentes manifestations (banquet, buffet cocktail, etc...) pouvant se dérouler au restaurant, conformément au nouveau référentiel de BEP.
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Point Les appellations
Une simple fiche pour expliquer le principe des A.O.C. en France et la lecture d'une étiquette de vin.
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Point La clientèle
Un cours sur les principaux types de repas et les différents profils psychologiques du client.
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Point Les boissons au restaurant
Un cours sur les principales boissons servies au restaurant. Chaque famille est présentée avec la verrerie à employer. La version PDF se présente sous la forme d'un mini dossier structuré (navigation PDF incluse).
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Point Les locaux en restauration
Un cours sur les différents locaux présents au restaurant. Un shéma d'implantation est à analyser et un plan de nettoyage des locaux est donné en annexe.
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Sous-sections

Fiches produits

Produits

Téquila, rhum, fruits, légumes, etc.

Les fromages de France

Fromages

Une section complète sur les fromages Français avec l'étude détaillée de chaque fromage.

Gastronomie Française

France

Le tour de France avec une étude détaillée pour chaque région.

Gastronomie Européenne

Europe

L'étude gastronomique des principaux pays Européens.

Images et illustrations

Images

Quelques documents en relation avec la technologie restaurant pour illustrer vos dossiers et exposés.

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Liens externes

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Sélection de liens se rapportant aux différents thèmes abordés à travers les cours de technologie restaurant.

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Ci-contre, la liste des cours disponibles, ces documents peuvent être disponibles dans deux formats :

  • Format HTML pour une consultation en ligne
  • Format PDF pour obtenir une version imprimable car le langage HTML ne permet pas de restituer un document de façon fidèle.

Les points oranges Point indiquent qu'il s'agit de cours de Bac-Pro, les points verts Point indiquent qu'il s'agit de cours pour les élèves de B.E.P.

Par défaut, les cours sont complets (version Enseignant), parfois une version Elève du cours est proposée, elle est généralement disponible au format PDF.
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