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Sous-sections
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Fiches
techniques
Des
fiches techniques simples sur les filetages, flambages en salle et autres
préparations d'office..
Fiches
techniques Bac-Pro
Des exemples de fiches techniques et d'organisation pour le Baccalauréat professionnel.
Images
et illustrations
Quelques
documents en relation avec la technologie restaurant pour illustrer vos
dossiers et exposés.
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En savoir
plus
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Liens
externes
Sélection
de liens se rapportant aux différents thèmes abordés
à travers les cours de travaux pratiques de restaurant.
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Aide
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Bac-Pro
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L'analyse
sensorielle (T.A.) |
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Une technologie appliquée
complète à faire en co-animation avec le professeur de sciences
appliquées si possible. Cette T.A. se compose d'une fiche d'intentions
pédagogique, d'une fiche de déroulement de séance,
d'une fiche prof et élève, d'une fiche de vocabulaire pour
l'analyse, d'une fiche de profil sensoriel.
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L'analyse
sensorielle des vins (T.A.) |
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Une technologie appliquée
complète sur la dégustation des vins et la rédaction
d'une fiche de dégustation (ou d'analyse sensorielle de vin). Cette
T.A. se compose d'une fiche d'intentions pédagogiques, d'une fiche
de déroulement de séance, d'une fiche prof et élève,
d'une fiche de de caractéristiques des vins rouges, d'une fiche
de caractéristiques des vins blancs, et d'une fiche de dégustation
standard avec le vocabulaire.
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B.E.P.
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Les fiches de poste |
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Un exemple de fiches de poste pour l'organisation des cours de travaux pratiques de restaurant, vous y trouverez une fiche
pour le Maître d'Hôtel, le chef de rang, le caissier, le caviste, le barman et le plongeur. Ces fiches ne sont que des exemples
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Vérification de mise en place |
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Une simple fiche qui permet de faire une vérification rigoureuse des travaux de mise en place.
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Le
service des vins |
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Un cours sur les
connaissances nécessaires pour réaliser un service des vins
correct.
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Les
salades (T.A.) |
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Une Technologie appliquée
complète sur les salades. vous y trouverez toutes les fiches nécessaires
à l'organisation au format HTML et PDF.
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Les
fruits exotiques (T.A.) |
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Une Technologie appliquée
complète sur les fruits exotiques. vous y trouverez toutes les fiches
nécessaires à l'organisation au format HTML et PDF.
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La
vente au restaurant (T.A.) |
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Au travers de cette
T.A., nous allons d'abord définir les éléments de
communication au restaurant, ensuite élaborer un accueil de qualité
pour finir par l'analyse des différentes étapes de la vente.
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Le service des boissons chaudes (T.A.) |
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Cette T.A. à pour objectif la réalisation et le service des différentes boissons chaudes au restaurant avec
la définition d'un standard de qualité pour chaque boisson. Les produits ne sont pas étudiés en détail, cela fera l'objet d'un approfondissement en BacPro.
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Le service des apéritifs classiques (T.A.) |
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Cette T.A. à pour objectif le service des différents apéritifs classiques au restaurant, la mise en place du bar et la mise en place d'une voiture à apéritifs. Les produits ne sont pas étudiés en détail, ils sont présentés dans un cours de technologie séparé (voir section technologie).
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Le service du fromage (T.A.) |
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Cette T.A. à pour objectif le service du fromage au restaurant, l'étude des fromages n'est pas abordé dans ce cours, consultez la section technologie->fromages pour obtenir toutes les fiches A.O.C. des fromages..
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