|
Sous-sections
|
Fiches
produits
Téquila,
rhum, fruits, légumes, etc..
Les
fromages de France
Une
section complète sur les fromages Français avec l'étude
détaillée de chaque fromage.
Gastronomie
Française
Le
tour de France avec une étude détaillée pour chaque
région.
Gastronomie
Européenne
L'étude
gastronomique des principaux pays Européens.
Images
et illustrations
Quelques
documents en relation avec la technologie restaurant pour illustrer vos
dossiers et exposés.
|
|
En savoir
plus
|
Liens
externes
Sélection
de liens se rapportant aux différents thèmes abordés
à travers les cours de technologie restaurant.
Forum
Vous
ne trouvez pas ce que vous cherchez ? Peut-être qu'une personne pourra
vous aider sur notre forum consacré à la technologie restaurant.
|
|
Aide
|
PDF,
HTML sont des mots étrangers pour vous ? Vous ne comprenez pas l'objectif
de ce site...Consultez l'aide en ligne.
|
|
Icônes
|
Ci-contre,
la liste des cours disponibles, ces documents peuvent être disponibles
dans deux formats :
-
Format
HTML pour une consultation en ligne
-
Format
PDF
pour
obtenir une version imprimable car le langage HTML ne permet pas de restituer
un document de façon fidèle.
Pour consulter
un document il suffit de cliquer sur son icône correspondante,
pour télécharger la version PDF, il faut cliquer sur l'icône  .
Les
documents proposés sont soumis à la licence de leurs auteurs
respectifs. Le logo 
indique que ces documents sont libres d'utilisation, de diffusion et de
modification (Licence copyleft ou GNU FDL), tant que le nom d'auteur y
figure.
Il
existe parfois une version Enseignant et une version Elève
du
cours, la version élève est indiquée par l'icône ,
elle est généralement disponible au format PDF.
|
|
Bac-Pro
 |
|
 |
Le
pain |
 |
Un cours sur le pain
au restaurant, les différents labels et variétés de
pain.
|
|
Les
poissons fumés |
|
Une synthèse sur
les poissons fumés les plus souvent utilisés au restaurant,
ce cours ne traite pas de leurs découpages.
|
|
Les
menus et cartes |
|
Un cours complet et structuré
sur la carte au restaurant. Ce cours aborde tous les aspects : législation,
réalisation, fixation des prix avec le principe d'Omnes.
|
|
Histoire
des arts de la table |
|
Un cours complet sur l'évolution
des arts de la table, de l'homme de Tautavel à nos jours. Un travail
de synthèse avec les élèves est envisageable à
l'issue de ce cours.
|
|
Les
différents concepts de restauration |
|
Un cours complet de 5 pages
(au format PDF) sur les différents concepts actuels de restauration.
Un travail de synthèse et/ou de recherche avec les élèves
est envisageable à l'issue de ce cours.
|
|
Les
labels et certificats (par Christophe Hego) |
|
Un cours qui a pour objectif
de différencier les principaux labels et d'analyser le mode d'obtention
d'un label et ses obligations.
|
|
Organisation
et animation de l'équipe de travail |
|
Un cours qui a pour objectif
de définir les tâches et les responsabilités de chacun
et de l'organisation du travail dans le temps. Il conduit vers les principes
d'élaboration des fiches de postes et des plannings hebdomadaires
tout en tenant compte des contraintes liées à la législation
du travail (Loi Aubry incluse).
|
|
Les
régions gastronomiques Françaises |
|
Cette section propose
des fiches pour chaque région. Chaque fiche rassemble les principales
informations sur les traits gastronomiques de la région (Appellations
et labels, spécialités, etc...).. |
|
La
gastronomie Européenne |
|
Cette section propose
des fiches pour chaque pays Européen. Chaque fiche rassemble les
principales informations sur les traits gastronomiques du pays (Appellations
et labels, spécialités, etc...). |
 |
|
B.E.P.
|
|
|
Le
personnel de restaurant |
|
Un cours sur les
qualités requises du personnel de restaurant, la tenue et les comportements
à adopter. La version élève est à compléter.
|
|
Les
accords mets et vins |
|
Un cours sur les
principes fondamentaux des accords mets et vins pour les élèves
de BEP
|
|
Les
habitudes alimentaires en Europe (1) |
|
Comparaison des habitudes
alimentaires des différents pays européens. Première
partie : l'Europe du Sud . La version élève est à
compléter.
|
|
Les
habitudes alimentaires en Europe (2) |
|
Comparaison des habitudes
alimentaires des différents pays européens. Seconde partie
: l'Europe de l'Ouest . La version élève est à compléter.
|
|
Les
habitudes alimentaires en Europe (3) |
|
Comparaison des habitudes
alimentaires des différents pays européens. Troisième
partie : l'Europe du Nord et Europe Centrale . La version élève
est à compléter.
|
|
La
brigade de restaurant |
|
Un cours sur la composition
d'une brigade de restaurant. La version élève est à
compléter.
|
|
L'organisation
du travail au restaurant |
|
Un cours sur les
fonctions et tâches au restaurant. Il traite également de
l'organisation du travail dans le temps et l'espace (plannings, etc...)
|
|
Les
banquets |
|
Un cours qui donne
la définition des différentes manifestations (Banquet, buffet
cocktail, etc...) pouvant se dérouler au restaurant, conformément
au nouveau référentiel de BEP.
|
|
Les
appellations |
|
Une simple fiche
pour expliquer le principe des A.O.C. en France et la lecture d'une étiquette
de vin.
|
|
La
clientèle |
|
Un cours sur les
principaux types de repas et les différents profils psychologiques
du client.
|
|
Les
boissons au restaurant |
|
Un cours sur les
principales boissons servies au restaurant. Chaque famille est présentée
avec la verrerie à employer. La version PDF se présente sous
la forme d'un mini dossier structuré (navigation PDF incluse).
|
|
|
|
